Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Mondongo yucateco: wat is het en hoe maak je de bouillon
Mondongo kabik uit Yucatán is een pensbouillon met recado rojo van achiote, bittere sinaasappel, bakbanaan en groenten. Wordt op maandag geserveerd als remedie.
- Gids
Mostachones: wat zijn ze, ingrediënten en hoe maak je ze
Mostachones uit Saltillo: traditionele koekjes uit Coahuila met noot, kaneel en piloncillo. Levend koloniaal recept uit het noorden van Mexico.
- Gids
Mucbipollo: wat is het en hoe maak je de Yucateekse tamal
De mucbipollo of pib is de grote ceremoniële tamal van Yucatán die tijdens Hanal Pixán wordt begraven om de doden te eren: recept, geschiedenis en Maya-betekenis.
- Gids
Muéganos: wat zijn het en recept van het traditionele snoepje
De muégano is een Mexicaans snoepje van gefrituurde meelmasa in blokjes, aan elkaar geplakt met piloncillostroop. Typisch voor Tehuacán en Huamantla.
- Gids
Nance: wat is het, hoe smaakt het en gebruik van de vrucht
De nance (Byrsonima crassifolia) is een kleine gele tropische vrucht met zoetzure smaak en intens aroma. Typisch voor Zuidoost-Mexico in ijs, likeuren en conserven.
- Gids
Nayarit-keuken: pescado zarandeado en typische gerechten
Ontdek de Nayarit-keuken: pescado zarandeado uit Mexcaltitán, Huichol-tlaxtihuilli, sopes uit Nayarit en het Cora-Huichol-erfgoed van de Mexicaanse kust.
- Gids
Nejayote: wat is het en waar dient nixtamalwater voor
Ontdek nejayote, het gele water van de nixtamalisatie van maïs: de precolumbiaanse oorsprong, culinaire waarde, medicinaal gebruik en milieu-uitdagingen.
- Gids
Nixtamalisatie: wat is het, hoe werkt en waartoe dient het
Ontdek de nixtamalisatie: de precolumbiaanse maïstechniek met kalk die aan de basis staat van tortilla's, tamales en het Mexicaanse culinaire universum.
- Gids
Nuevo León-keuken: wat te eten en gerechten uit het noorden
Ontdek de keuken van Nuevo León: cabrito al pastor, machacado met ei, frijoles a la charra en de regiomontaanse traditie van het industriële noorden.
- Gids
Oaxacaanse keuken: wat is het, geschiedenis en de zeven moles
Ontdek de Oaxacaanse keuken: de zeven moles, tlayudas, mezcal en de zapoteeks-mixteekse traditie die UNESCO tot Werelderfgoed verklaarde.
- Gids
Obleas con cajeta: wat zijn het, oorsprong en hoe maak je ze
Obleas con cajeta zijn hostieschijfjes gevuld met gekarameliseerde cajeta, traditioneel snoepgoed uit El Bajío en symbool van de snoepcultuur van Celaya.
- Gids
Ollas de barro: soorten, inbranden en waarvoor ze dienen
Ontdek de Mexicaanse ollas de barro: precolumbiaans aardewerk voor bonen, moles, atole en rijst. Soorten per regio, inbranden en veilig gebruik.
- Gids
Oreja de cantaria: wat is het en waar groeit de oesterzwam
Oreja de cantaria (Pleurotus djamor) is een wilde oesterzwam uit Mexicaanse tropische bossen, bekend om zijn plaatvormige vorm en kenmerkende roze kleur.
- Gids
Palanqueta: wat is het en hoe maak je het zoetje
Palanqueta: traditioneel Mexicaans zoetje van pinda's, zaden of noten met gekarameliseerde piloncillo of honing. Eenvoudig recept uit Midden-Mexico.
- Gids
Paloma: wat zit er in de cocktail, recept en oorsprong
Paloma: klassieke Mexicaanse cocktail van tequila, grapefruitfrisdrank, limoensap en zout op de rand. Herkomst uit Jalisco en traditioneel recept.
- Gids
Pambazos: wat zijn het, oorsprong en bereiding
De pambazo is een straattorta uit CDMX van wit brood gedrenkt in guajillosalsa, gevuld met aardappel en chorizo, sla, kaas en crema. Een onmisbare antojito.
- Gids
Pan de muerto: wat het is, symboliek en regionale soorten
Pan de muerto is het ceremoniële brood van Día de Muertos in Mexico: ronde vorm met decoratieve botjes en tranen, op smaak gebracht met oranjebloesem en anijs.
- Gids
Pancita: wat is het, recept en verschil met menudo
Pancita is de chilango-versie van menudo: pensbouillon met mole van guajillo of ancho, epazote en zonder pozolemaïs. Te koop op tianguis in Mexico-Stad.
- Gids
Panuchos uit Yucatán: wat zijn het en hoe maak je ze
Panuchos zijn Yucateekse antojitos: opgeblazen tortilla's gevuld met gezeefde zwarte bonen, gefrituurd en belegd met cochinita pibil of kalkoen en avocado.
- Gids
Panza de ratón: wat is het, hoe smaakt het en hoe kook je het
Panza de ratón (Lycoperdon perlatum) is een eetbare wilde paddenstoel van het Mexicaanse hoogland, jong verzameld in dennenbossen van Puebla, Tlaxcala en Hidalgo.
- Gids
Papadzules: wat zijn ze, Yucateekse oorsprong en hoe maak je ze
Papadzules zijn maïstortilla's gevuld met gehakt hardgekookt ei en overgoten met pompoenpitsalsa, een emblematisch gerecht uit de Yucateekse Maya-keuken.
- Gids
Pápalo: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken van Puebla
Pápalo (Porophyllum macrocephalum) is een rauw aromatisch kruid uit Puebla met smaak van sterke koriander en wijnruit, onmisbaar in cemitas, tlacoyos en bouillons.
- Gids
Papaloquelite: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in cemitas
Papaloquelite (Porophyllum ruderale) is een aromatisch kruid uit de keuken van Puebla, fris en met een intens aroma, essentieel in cemitas, tlacoyo's en taco's.
- Gids
Papaya: eigenschappen, soorten en hoe je hem eet
De papaya (Carica papaya) is een tropische vrucht uit Mesoamerika met zoete oranje pulp; Mexico is een van de grootste exporteurs ter wereld.
- Gids
Pepito: wat is het en wat zit er in de hoofdstedelijke torta
De pepito is een Mexicaanse torta van geroosterde telera met gegrilde biefstuk, gesmolten kaas, avocado en chiles. Specialiteit van tortererías in Mexico-Stad.
- Gids
Pepitorias: wat zijn het en hoe maak je het pompoenpitsnoepje
Pepitorias zijn zoete wafeltjes met geroosterde pompoenpitten en piloncillokaramel, een typisch snoepje uit het midden van Mexico.
- Gids
Pib: wat is de Maya-aardoven en hoe gebruik je hem
Ontdek de pib, de Maya-aardoven: hoe je hem graaft, met stenen verhit en er cochinita pibil, mucbipollo en tamales in bananenblad in gaart.
- Gids
Picadas veracruzanas: wat zijn ze en hoe maak je ze
Picadas veracruzanas zijn dikke tortilla's met geknepen randen, overgoten met rode, groene of bonensalsa, met kaas en ui. Jarocho-antojito bij het ontbijt.
- Gids
Pichancha: wat is het en waarvoor gebruik je hem bij nixtamal
Ontdek de pichancha: geperforeerd kleivaatwerk om nixtamal uit te laten lekken vóór het malen. Precolumbiaans sleutelutensil in de maïskeuken.
- Gids
Pierna adobada navideña: wat zit erin en hoe bak je hem
De Mexicaanse pierna adobada navideña is varkenspoot, gemarineerd in chiles guajillo, ancho en specerijen, langzaam gegaard in de oven. Centraal kerstavondgerecht.