Venusschelpen a la diabla

Geschiedenis en oorsprong

Venusschelpen a la diabla zijn een emblematisch gerecht van de gastronomie van Baja California, ontstaan aan de kusten van Ensenada en San Quintín, waar de overvloed aan almeja chocolate, pismoschelpen en andere lokale soorten een rijke schelpdiertraditie voortbracht. De term "a la diabla" duidt op een extreem pittige bereiding, typisch voor de keuken van het noordwesten van Mexico, waarbij gedroogde chilipepers als de árbol en de chipotle worden gecombineerd tot een dieprode salsa met een explosieve smaak. Deze culinaire traditie ontwikkelde zich in de jaren zestig op de zeevruchtenkraampjes van de zwarte markt van Ensenada, waar de vissers hun verse vangst verkochten en de plaatselijke kokkinnen die ter plekke bereidden. De invloed van de keuken van Sinaloa, met haar liefde voor pittige zeevruchten, was doorslaggevend bij het ontstaan van dit gerecht.