Besitos de coco

Geschiedenis en oorsprong

De besitos de coco zijn een van de meest geliefde traditionele lekkernijen van Mexico, te vinden in bakkerijen, op markten en kermissen in het hele land, van Veracruz tot Colima en de Riviera Maya. Hun naam is een gastronomisch compliment: klein, rond en zoet als een kus. Ze horen bij de familie van de kokoslekkernijen die in het koloniale Mexico opbloeiden toen de kokospalm, oorspronkelijk uit de Aziatische Pacific, in de zestiende en zeventiende eeuw door de galjoenen uit Manilla aan de Mexicaanse kusten werd geïntroduceerd. De kuststreken van de Mexicaanse Pacific, vooral Colima, Guerrero, Oaxaca en Veracruz, omarmden de kokos met enthousiasme en creëerden een zoetwarentraditie op basis van geraspte kokos die tot vandaag heeft overleefd. De besitos de coco zijn Mexicaanse neven van de Franse makroon en de Angelsaksische coconut macaroon, al hebben ze een volstrekt eigen identiteit dankzij het gebruik van gecondenseerde melk, die eind negentiende eeuw in Mexico werd geïntroduceerd en een fundamenteel ingrediënt van het volksbanket werd. De gecondenseerde melk levert de zoetheid en het vocht die nodig zijn om de geraspte kokos te binden zonder veel bloem of boter. Het bakproces zorgt voor hun kenmerkende uiterlijk: goudbruin aan de buitenkant met geroosterde puntjes die contrasteren met het zachte en geurige binnenste. In traditionele bakkerijen worden ze geserveerd op felgekleurd vloeipapier als onderdeel van het assortiment zoet brood.