Cajeta-truffels
Chocoladetruffels met Mexicaanse cajeta, bedekt met cacao en noten. Klaar in 45 minuten.
Over dit recept
Cajeta-truffels zijn een Frans-Mexicaans geïnspireerd nagerecht dat de Europese techniek van chocoladetruffels combineert met de onmiskenbare smaak van de Mexicaanse cajeta.
Geschiedenis en oorsprong
Cajeta-truffels zijn een schitterend voorbeeld van hoe de Mexicaanse patisserie Europese technieken heeft weten te versmelten met inheemse ingrediënten. Cajeta, die karamel van geitenmelk uit Celaya in Guanajuato, heeft een geschiedenis die teruggaat tot de achttiende eeuw, toen de nonnen van de koloniale kloosters de techniek perfectioneerden om geitenmelk langzaam in te koken met suiker en kaneel. De naam 'cajeta' komt van de houten kistjes waarin de karamel werd verpakt. De chocoladetruffel werd in Frankrijk uitgevonden in de jaren negentig van de negentiende eeuw door Auguste Escoffier. Pas aan het eind van de twintigste eeuw kwamen creatieve Mexicaanse patissiers op het idee om beide tradities te combineren. Het contrast tussen de bittere intensiteit van pure chocolade en de gekarameliseerde zoetheid van de cajeta levert een complexe smaakervaring op. Deze truffels zijn uitgegroeid tot een zeer gewaardeerd gourmetcadeau tijdens de kerstdagen.
Geschatte kosten
€ 9,13
Totale kosten
€ 0,46
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
145
Calorieën
2g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
9g
Vetten
1g
Vezels
30mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Hak 200 gram pure chocolade (70% cacao) fijn. Doe die in een hittebestendige kom.
💡 Gebruik chocolade van goede kwaliteit.
- 2
Verwarm 120 ml slagroom met 150 gram cajeta op middelhoog vuur tot het kookt.
- 3
Giet het warme mengsel over de chocolade. Laat 2 minuten staan en roer daarna tot je een gladde ganache hebt.
💡 Als er klontjes blijven, verwarm je het mengsel au bain-marie.
- 4
Voeg een eetlepel boter toe en meng. Dek af met vershoudfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast.
- 5
Rol snel balletjes tussen je handpalmen.
💡 Maak je handen nat met koud water zodat het deeg niet plakt.
- 6
Rol de truffels door cacaopoeder, gehakte noten of geraspte kokos. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert.
💡 Je kunt drie verschillende laagjes maken.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.