Carlota de mango
Toetje in laagjes met Maríakoekjes, mango en room, zonder oven. Klaar in 20 minuten.
Over dit recept
De carlota de mango is een buitengewoon populair Mexicaans toetje zonder oven: laagjes Maríakoekjes gedrenkt in mangosap, afgewisseld met een crème van gepureerde mango, slagroom en gecondenseerde melk. Hij gaat de koelkast in tot hij een stevige, romige textuur heeft die aan een tropische tiramisu doet denken. Het is het perfecte toetje voor de Mexicaanse zomer, wanneer de mango's op hun zoetst en sappigst zijn.
Geschiedenis en oorsprong
De carlota is een toetje van Franse oorsprong (charlotte) dat tijdens het Tweede Mexicaanse Keizerrijk in Mexico terechtkwam, toen Charlotte van België samen met Maximiliaan I keizerin van Mexico was. Volgens de volksoverlevering werd het toetje door de banketbakkers van het keizerlijke hof naar haar vernoemd. In de oorspronkelijke Franse versie gebruikte men lange vingers of briochebrood in een vorm. De Mexicanen pasten het radicaal aan: ze vervingen het brood door Maríakoekjes, het seizoensfruit door mango en de banketbakkersroom door een mengsel van slagroom en gecondenseerde melk, waarmee ze iets volstrekt anders en heerlijks schiepen. De Maríakoekjes, begin twintigste eeuw vanuit Spanje in Mexico geïntroduceerd, werden een basisingrediënt van de Mexicaanse huisbakkerij. De carlota de mango is bijzonder populair in de deelstaten aan de Golf van Mexico (Veracruz, Tabasco, Campeche), waar mango overvloedig en van uitzonderlijke kwaliteit is.
Geschatte kosten
€ 35,38
Totale kosten
€ 4,42
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
3g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
18g
Vetten
2g
Vezels
50mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil de mango's en snijd ze in stukken. Pureer 3 mango's in de blender met de gecondenseerde melk en het limoensap tot een heel gladde puree. Snijd de overige mango in blokjes en zet die apart om te garneren.
- 2
Als je gelatine gebruikt, laat die dan 5 minuten wellen in 3 eetlepels koud water en smelt haar daarna 30 seconden in de magnetron. Voeg haar toe aan het lauwe mangomengsel en meng.
- 3
Klop de slagroom stijf. Spatel het mangomengsel voorzichtig door de slagroom met omscheppende bewegingen zodat de lucht erin blijft.
💡 De slagroom moet goed koud zijn om goed stijf te kunnen kloppen.
- 4
Doop elk galleta María-koekje kort in het mangosap (3 seconden, niet langer, anders vallen ze uit elkaar). Leg er een laag mee op de bodem van een rechthoekige vorm of ovenschaal.
- 5
Wissel lagen koekjes af met lagen mangoroom en eindig met een laag room. Zet minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht. Garneer voor het serveren met de blokjes verse mango.
💡 De volgende dag is de carlota steviger en smaakt hij beter.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.