Cotonetes (Mexicaanse schuimkoekjes)
Knapperige Mexicaanse schuimkoekjes met kokos of pinda. Traditionele lekkernij van de bakker.
Over dit recept
Traditionele Mexicaanse schuimkoekjes van eiwit, suiker en geraspte kokos of pinda. Lichte, knapperige lekkernijen, populair in bakkerijen en op tianguis.
Geschiedenis en oorsprong
Cotonetes zijn een van de meest geliefde lekkernijen van de ambachtelijke Mexicaanse bakkerij. Deze kleine schuimlekkernijen met kokos of pinda hebben een geschiedenis die verweven is met de banketbakkerstraditie van de mestiese families in het midden en westen van Mexico, en dan vooral in de deelstaten Jalisco, Michoacán en Guanajuato. Het schuimgebak kwam naar Mexico via de Franse en Spaanse invloed tijdens de koloniale tijd en het keizerrijk van Maximiliaan in de negentiende eeuw. De Mexicaanse banketbakkers namen de meringuetechniek over, maar pasten haar aan met lokale ingrediënten: kokos, die door Afrikaanse slaven aan de Pacifische kusten werd geïntroduceerd, en pinda, die uit Amerika komt. De naam "cotonetes" heeft een onzekere oorsprong, al brengen sommige historici hem in verband met het katoenachtige uiterlijk (cotón = katoen in sommige streken) van de pas gebakken schuimpjes, die op kleine witte wolkjes op de bakplaat lijken. Op de volksmarkten, tianguis en patroonsfeesten van Mexico worden cotonetes verkocht in cellofaanzakjes of los bij kleine kraampjes met typisch snoepgoed. Het is de lekkernij van kinderen bij uitstek: goedkoop, licht, zoet en bevredigend. Elke familie heeft haar varianten: sommigen voegen vanille toe, anderen kaneel, weer anderen kleurstof om ze feestelijk roze of groen te maken.
Geschatte kosten
€ 3,05
Totale kosten
€ 0,10
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
45
Calorieën
1g
Eiwitten
9g
Koolhydraten
1g
Vetten
0g
Vezels
10mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 100 °C (lage temperatuur). Bekleed 2-3 bakplaten met vetvrij papier of een siliconenmat.
💡 De lage temperatuur is bepalend om de meringue te drogen zonder hem te verbranden.
- 2
Zorg dat de kom en de gardes helemaal schoon en vetvrij zijn. Klop 4 eiwitten op kamertemperatuur met een snufje zout op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
💡 Eén druppel vet bederft de meringue.
- 3
Voeg 200 g gezeefde poedersuiker beetje bij beetje toe, lepel voor lepel, en verhoog de snelheid. Klop tot je een glanzende, stevige meringue met harde pieken hebt. Voeg 1 theelepel vanille toe.
💡 De meringue moet zo stevig zijn dat hij niet beweegt als je de kom omdraait.
- 4
Spatel er voorzichtig 100 g geroosterde kokosrasp of 100 g geroosterde en grof gemalen pinda's doorheen. Sla de meringue niet plat.
- 5
Vorm met twee lepels of een spuitzak met gekartelde spuitmond hoopjes van 3-4 cm op de voorbereide bakplaten, met ruimte ertussen.
💡 Cotonetes lopen tijdens het bakken niet veel uit.
- 6
Bak ze 80-90 minuten tot ze aan de buitenkant helemaal droog zijn. Zet de oven uit en laat de cotonetes er nog 30 minuten in staan met de deur op een kier. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
💡 Het geheim is het langzame drogen; jaag het proces niet op.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.