Crêpes met cajeta
Crêpes gevuld met cajeta, een onweerstaanbare Frans-Mexicaanse fusie. Klaar in 35 minuten.
Over dit recept
Crêpes met cajeta zijn een Mexicaans dessert dat de Franse techniek van de crêpe samenbrengt met de Mexicaanse cajeta, die gekarameliseerde karamel van geitenmelk.
Geschiedenis en oorsprong
Crêpes met cajeta zijn het perfecte voorbeeld van de Frans-Mexicaanse culinaire fusie die ontstond tijdens het Porfiriaat, toen de Franse invloed doordrong in alle aspecten van de Mexicaanse samenleving, ook in de gastronomie. De crêpe, afkomstig uit het Franse Bretagne, vond in Mexico haar perfecte partner: de cajeta, die karamel die traditioneel van geitenmelk wordt gemaakt in Celaya, Guanajuato. De geschiedenis van de cajeta gaat terug tot de achttiende eeuw in de nonnenkloosters, waar ze werd bereid als lekkernij voor religieuze feesten. Toen zich tijdens het Porfiriaat restaurants met Franse invloed in Mexico-Stad vestigden, werd de combinatie van crêpes met cajeta een emblematisch dessert van de Mexicaanse haute cuisine. Vandaag de dag vind je crêpes met cajeta zowel in restaurants als op straatkraampjes en in huiskamers. Ze worden opgerold of in vieren gevouwen geserveerd, overgoten met warme cajeta en afgewerkt met pecannoten.
Geschatte kosten
€ 6,69
Totale kosten
€ 1,11
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
7g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
15g
Vetten
0.5g
Vezels
150mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de tarwebloem met de eieren, de melk, de gesmolten boter en het zout tot een glad, klontvrij beslag. Laat 30 minuten rusten.
- 2
Verwarm een antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Giet er een pollepel beslag in en draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is.
- 3
Bak 1-2 minuten per kant tot de crêpe lichtgoudbruin is. Herhaal dit met de rest van het beslag.
- 4
Verwarm de cajeta in een klein pannetje op laag vuur tot ze vloeibaar is.
- 5
Bestrijk elke crêpe met warme cajeta, vouw hem in vieren en leg hem op het bord.
- 6
Overgiet met nog wat warme cajeta en garneer met gehakte pecannoten. Serveer direct.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.