Gekonfijte vruchten
Vruchten gegaard in siroop tot ze kristalliseren, traditie uit Puebla, typisch voor Puebla.
Over dit recept
Vruchten die in suikersiroop worden gegaard tot ze kristalliseren, een snoeptraditie uit Puebla.
Geschiedenis en oorsprong
Gekonfijte vruchten zijn een van de schitterendste juwelen van de snoeptraditie van Puebla, een conserveringstechniek die de kloosters van Puebla tijdens het onderkoninkrijk tot culinaire kunst verhieven. Het kristalliseren bestaat uit het herhaaldelijk garen van vruchten in siropen van toenemende concentratie, tot de suiker volledig doordringt en een doorschijnende, stevige en glanzende textuur ontstaat. Deze techniek kwam met de Spanjaarden naar Mexico, die haar van de Arabieren hadden geërfd, maar in Puebla bereikte ze haar hoogste vorm dankzij de kloosternonnen. De meest traditionele vruchten zijn onder meer de criolla-pompoen, chilacayote, vijg, limón real, sinaasappel, bataat en tejocote. Het proces neemt meerdere dagen in beslag: de vruchten worden telkens in een sterker geconcentreerde siroop ondergedompeld. In de Calle de los Dulces van Puebla tonen de winkels de gekonfijte vruchten als juwelen: glanzend, doorschijnend en veelkleurig.
Geschatte kosten
€ 12,29
Totale kosten
€ 0,77
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
150
Calorieën
0g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
0g
Vetten
2g
Vezels
5mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil het fruit en snijd het in grote stukken. Prik elk stuk met een vork in, zodat het de siroop beter opneemt.
- 2
Dag 1: maak een lichte siroop van 250 g suiker in 1 liter water. Kook 5 minuten en dompel het fruit erin. Laat 24 uur staan.
- 3
Dag 2: laat het fruit uitlekken. Voeg nog 250 g suiker toe aan de siroop, breng aan de kook en dompel het fruit er opnieuw in. Laat 24 uur staan.
💡 Elke dag wordt de siroop geconcentreerder.
- 4
Dag 3 en 4: herhaal het proces en voeg elke keer 250 g suiker toe. Het fruit wordt doorschijnend.
- 5
Dag 5: laat het fruit uitlekken uit de laatste siroop. Leg het op een rooster en droog het in de zon of 4-6 uur in de oven op 60 °C.
- 6
Het fruit is klaar als het stevig, doorschijnend en droog aanvoelt. Bestrooi het desgewenst met suiker.
💡 Goed gemaakt blijven ze maanden goed op een koele, droge plek.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.