Guacamayas

Geschiedenis en oorsprong

Guacamayas zijn het meest geliefde en representatieve antojito (Mexicaans straatgerecht) van León, Guanajuato, de schoenenhoofdstad van de wereld. Hun naam komt van het rood en groen van de salsa en de limoen, die doen denken aan het verenkleed van de guacamayas, de ara's. Ze ontstonden in de jaren vijftig of zestig in de arbeiderswijken van León, waar de werknemers van de schoenfabrieken snel, goedkoop en stevig eten nodig hadden voor hun lange werkdagen. Het recept kan niet eenvoudiger: een knapperige bolillo (Mexicaans wit broodje) doormidden gesneden, royaal gevuld met stukjes chicharrón van varken en overgoten met een pittige rode salsa van chile de árbol met tomaat. Sommigen voegen er avocado, limoen en pico de gallo aan toe, maar de puristen houden vol dat je alleen chicharrón en salsa nodig hebt. Guacamayas worden verkocht op straatkraampjes door de hele stad, vooral rond de Aldama-markt. Ze zijn zo iconisch dat León heeft geprobeerd een beschermde oorsprongsbenaming voor dit gerecht te krijgen. Elk jaar in januari wordt het Festival de la Guacamaya gevierd, dat duizenden bezoekers trekt.