Jericallas
Dessert van gebakken vla met een gebrand oppervlak, typisch voor Guadalajara, typisch voor Jalisco.
Over dit recept
Jericallas zijn een dessert van melk, ei, suiker, vanille en kaneel, au bain-marie in de oven gebakken tot ze het kenmerkende gebrande oppervlak krijgen. Ze komen uit Guadalajara en gelden als een rustiekere versie van flan.
Geschiedenis en oorsprong
Jericallas werden in de negentiende eeuw bedacht door de nonnen van het Hospicio Cabañas in Guadalajara, Jalisco, als een voedzame manier om de weeskinderen van het tehuis te voeden. Het recept is bewust eenvoudig – melk, ei, suiker, vanille en kaneel – maar de baktechniek geeft ze een unieke structuur met een gebrande en knapperige bovenlaag. Anders dan flan bevatten jericallas geen karamel en worden ze niet omgekeerd. Vandaag zijn ze het meest emblematische dessert van Jalisco en worden ze in aardewerken schaaltjes verkocht op markten en pleinen in Guadalajara.
Geschatte kosten
€ 3,80
Totale kosten
€ 0,63
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
359
Calorieën
3g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
15g
Vetten
2g
Vezels
167mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de melk met het kaneelstokje op middelhoog vuur tot ze kookt. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten trekken. Verwijder de kaneel.
- 2
Klop de eieren met de suiker zonder er te veel lucht in te slaan (we willen geen schuim). Voeg de vanille toe.
- 3
Giet de lauwwarme melk langzaam bij de eieren en meng met rustige bewegingen.
- 4
Zeef het mengsel en verdeel het over 6 ramequins of individuele aardewerken schaaltjes.
- 5
Zet de ramequins op een bakplaat met heet water dat tot halverwege de vormpjes komt (au bain-marie).
- 6
Bak ze 40-45 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en licht geblakerd is. Het midden moet nog net trillen als je het schaaltje beweegt.
💡 Het geblakerde oppervlak is kenmerkend voor jericallas; maak je geen zorgen als het donker wordt.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.