Leche quemada met pecannoten

Over dit recept

Leche quemada is een traditionele lekkernij uit het noorden van Mexico, en vooral uit Nuevo León, waarbij melk met suiker en pecannoten wordt ingekookt tot ze karameliseert en stolt tot stevige, krokante tabletjes.

1. 1

   Giet 1 liter volle melk en 400 g suiker in een pan met dikke bodem. Voeg een halve theelepel baksoda toe. Meng goed.

   
2. 2

   Verwarm op middelhoog tot hoog vuur en roer voortdurend. Zodra het kookt, zet je het vuur op middelhoog en blijf je onophoudelijk roeren.

   

   💡 Stop nooit met roeren, anders brandt het aan.

3. 3

   Kook het geheel al roerend 45-50 minuten. De melk verkleurt langzaam tot een donkere karamelbruine tint.

   
4. 4

   Als de massa heel dik is en van de wand van de pan loslaat, voeg je 150 g gehakte pecannoten toe. Meng nog 2 minuten.

   

   💡 De bordjestest: laat een druppel op een koud bordje vallen; als die stolt, is de massa klaar.

5. 5

   Giet de massa snel op een ingevette bakplaat. Strijk uit tot een laag van 1 cm dik.

   
6. 6

   Laat volledig afkoelen en snijd in blokjes. Wikkel ze in vetvrij papier.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid