Mexicaanse merengues
Bonte kermismerengues, luchtig en knapperig, traditioneel recept uit heel Mexico.
Over dit recept
Bonte merengues van de Mexicaanse kermis, luchtig, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen, versierd in felle kleuren.
Geschiedenis en oorsprong
Mexicaanse merengues zijn een van de visueel indrukwekkendste en nostalgischste lekkernijen van de Mexicaanse volkscultuur, al meer dan een eeuw aanwezig op kermissen, markten, pleinen en scholen. Deze reusachtige merengues in felle kleuren - roze, groen, geel, blauw - zijn een iconisch beeld van het Mexicaanse straatsnoepgoed. Anders dan de Franse merengues, die minimalistische perfectie nastreven, vieren de Mexicaanse de overdaad en de vrolijkheid: ze zijn enorm, opvallend en feestelijk. Hun geschiedenis in Mexico gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de Franse patisserie het land bereikte tijdens de periode van Europese invloed. De Mexicaanse kokkinnen namen de basistechniek over maar vormden haar om: ze maakten de merengues groter, gaven ze felle kleuren en droogden ze tot ze die unieke textuur kregen, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.
Geschatte kosten
€ 3,56
Totale kosten
€ 0,15
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
60
Calorieën
1g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
0g
Vetten
0g
Vezels
10mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 100 °C. Zorg dat de kom en de gardes helemaal schoon en droog zijn.
💡 Elk spoor van vet voorkomt dat de eiwitten stijf worden.
- 2
Klop de eiwitten met de cream of tartar op middelhoge snelheid tot ze schuimen. Verhoog de snelheid en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
- 3
Klop 8-10 minuten door op hoge snelheid tot je een stevig, glanzend schuim hebt dat harde pieken vormt.
- 4
Voeg de vanille toe. Verdeel het schuim in porties en kleur elke portie met een andere kleur.
- 5
Schep met een grote lepel flinke bergjes op bakplaten met bakpapier.
💡 Maak ze groot: ze krimpen in de oven.
- 6
Bak ze 1,5 uur in de oven op 100 °C. Zet de oven uit en laat de merengues erin staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
💡 Doe de oven niet open terwijl ze afkoelen, anders scheuren ze.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.