Mole rojo

Over dit recept

Mole rojo is een traditionele Mexicaanse saus met een intens roodachtige kleur, vooral gemaakt met chile guajillo en chile ancho. Hij is minder complex dan mole poblano, maar net zo heerlijk. Hij wordt geserveerd over kip of varkensvlees en is een alledaags gerecht in deelstaten als Oaxaca, Puebla en Guerrero.

1. 1

   Kook de kip 35 minuten in water met ui, knoflook en zout. Zet de bouillon en de stukken apart.

   
2. 2

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo, ancho en de árbol. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur. Laat ze 20 minuten weken in heet water.

   

   💡 Chiles de árbol zijn heel pittig; pas de hoeveelheid aan je eigen tolerantie aan.

3. 3

   Rooster op de comal het sesamzaad, de amandelen en de rozijnen apart tot ze lichtbruin kleuren, elk 2-3 minuten. Bak de tortilla knapperig in een beetje reuzel.

   
4. 4

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook 10 minuten op de comal.

   
5. 5

   Pureer de chiles in de blender met de tomaten, de ui, de knoflook, de amandelen, het sesamzaad, de rozijnen, de gebakken tortilla en de specerijen (kaneel, peper, kruidnagel, komijn, oregano) met 2 kopjes bouillon. Zeef de salsa.

   
6. 6

   Verhit de reuzel in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de gezeefde salsa erbij en bak hem 10 minuten, voortdurend roerend.

   
7. 7

   Voeg nog 1 kopje bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de saus indikt en het vet aan de randen naar boven komt.

   
8. 8

   Roer de stukken kip erdoor en laat nog 15 minuten koken. Breng verder op smaak met zout.

   
9. 9

   Serveer de kip overgoten met mole rojo en bestrooid met sesamzaad. Serveer er rijst en tortilla's bij.

   

Gerelateerde artikelen

De mole: het meest complexe gerecht ter wereld

Mole: geschiedenis, soorten en hoe je het maakt

De geschiedenis van mole: de meest complexe saus van Mexico