Molletes met chorizo

Geschiedenis en oorsprong

Molletes zijn een van de meest geliefde ontbijten en tussendoortjes van Mexico, met wortels die teruggaan op de versmelting van de Spaanse bakkerij met Mexicaanse ingrediënten. De bolillo, een knapperig broodje dat afstamt van het Franse stokbrood en tijdens het keizerrijk van Maximiliaan in de jaren 1860 naar Mexico kwam, werd al snel de perfecte drager voor de precolumbiaanse frijoles refritos. De versie met chorizo tilt dit eenvoudige gerecht naar een hoger niveau door de rijkdom en de pit van de Mexicaanse chorizo toe te voegen, die heel anders is dan de Spaanse: hij wordt gemaakt met chile ancho, chile guajillo, azijn en specerijen die hem zijn kenmerkende dieprode kleur geven. In de bakkerijen en cafés in heel Mexico zijn molletes met chorizo een klassieker van het late ontbijt en de merienda, dat moment tussen de middagmaaltijd en het avondeten waarop Mexicanen iets stevigs maar niet al te zwaars zoeken. De sleutel ligt in het evenwicht: het knapperige van de geroosterde bolillo, de romigheid van de bonen, de intense smaak van de chorizo en de smeuïgheid van de gesmolten kaas, alles bekroond met de frisheid van de pico de gallo. Het is een gerecht dat elke Mexicaan uit het hoofd kan maken en dat altijd voldoet.