Obleas met cajeta

Geschiedenis en oorsprong

Obleas met cajeta zijn een van de meest emblematische zoetigheden van Guanajuato en van heel Mexico. De obleas gaan terug op de kerkelijke hosties die de Spanjaarden in de koloniale tijd meebrachten, terwijl cajeta een puur Mexicaans product is dat in de stad Celaya in Guanajuato is ontwikkeld uit geitenmelk die met suiker wordt gekaramelliseerd. De geschiedenis van de cajeta gaat terug tot de zeventiende eeuw, toen de kloosterzusters van Guanajuato begonnen te experimenteren met de melk van de geiten die in de streek El Bajío volop werden gehouden. Het proces waarbij de melk urenlang met suiker wordt gekookt tot een dikke, goudbruine stroop ontstaat, werd geperfectioneerd in Celaya, dat daarmee de titel 'Hoofdstad van de Cajeta' verdiende. De combinatie van obleas met cajeta ontstond als een praktische en elegante manier om deze lekkernij te eten zonder je handen vuil te maken. De obleas worden gemaakt van een heel dun beslag van bloem en water, gebakken tussen twee hete platen tot ze knapperig zijn. De cajeta-verkopers op de markten bieden de obleas vers gemaakt aan met cajeta in verschillende smaken: naturel, gebrande cajeta, met walnoot of met vanille. Vandaag zijn obleas met cajeta een iconische lekkernij die je als souvenir uit Guanajuato cadeau doet.