Palanquetas met pinda's
Repen van geroosterde pinda's met gekarameliseerde piloncillo-stroop. Klaar in 30 minuten.
Over dit recept
Knapperige repen van geroosterde pinda's, aan elkaar gebonden met gekarameliseerde piloncillo-stroop. Een verslavende Mexicaanse lekkernij, perfect als borrelhapje of toetje.
Geschiedenis en oorsprong
Palanquetas met pinda's zijn een van de populairste en oudste lekkernijen van Mexico, al eeuwenlang aanwezig op markten, kermissen en straatkraampjes in het hele land. Hun oorsprong verenigt twee tradities: de pinda, die meer dan 3.500 jaar geleden in Meso-Amerika werd gedomesticeerd door de volken van wat nu Puebla en Oaxaca is, en de techniek van de karamel met piloncillo, geërfd van de koloniale suikerbakkerstradities. De pinda heette in het Nahuatl "tlalcacahuatl", wat "cacao van de aarde" betekent, en was voor de Azteken een heilig voedsel dat ze zowel aten als offerden.
Geschatte kosten
€ 2,19
Totale kosten
€ 0,18
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
210
Calorieën
7g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
12g
Vetten
2g
Vezels
45mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Als de pinda's niet geroosterd zijn, rooster ze dan 5-7 minuten op middelhoog vuur in een droge comal tot ze goudbruin en geurig zijn.
- 2
Doe de geraspte piloncillo met 3 eetlepels water in een pan op middelhoog vuur. Roer tot de piloncillo is opgelost en laat daarna zonder roeren koken tot de zachtebalfase (115 °C).
💡 Gebruik een keukenthermometer als je die hebt; precisie is essentieel.
- 3
Voeg de pinda's en het limoensap snel toe zodra de karamel het juiste punt bereikt. Meng krachtig.
💡 Werk snel, want de karamel hardt snel uit.
- 4
Giet het mengsel op een ingevet oppervlak. Strijk het met een ingevette spatel uit tot een laag van 1 cm dik. Snijd het in reepjes voordat het hard wordt. Laat volledig afkoelen.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.