Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm. Klaar in 60 minuten.
Over dit recept
De pastel de elote is een vochtige, luchtige cake gemaakt van gepureerde jonge maïskorrels, gecondenseerde melk en boter, gebakken in een vorm en met een zoete en licht rustieke smaak.
Geschiedenis en oorsprong
De pastel de elote is een van de populairste en meest geliefde nagerechten van de Mexicaanse thuisbakkerij, aanwezig in de eethuisjes, de markten en de gezinskeukens van het hele land. De oorsprong is mesties: hij combineert de hoofdrol van de elote (jonge maïs), een fundamenteel ingrediënt van het Meso-Amerikaanse wereldbeeld, met de baktechnieken die in de zestiende eeuw met de Spanjaarden meekwamen. Anders dan de Europese of Amerikaanse maïsbroden heeft de Mexicaanse pastel de elote een dichte, vochtige textuur, bijna als pudding, omdat de maïskorrels rechtstreeks worden gepureerd zonder te drogen, waardoor al hun natuurlijke vocht en hun kenmerkende zoetheid behouden blijven. Het meest verspreide recept bevat jonge maïskorrels, boter, gecondenseerde melk, ei en bakpoeder, gepureerd in de blender en gebakken au bain-marie of in een gewone vorm. In Oaxaca, Guerrero en de Bajío bestaan varianten waaraan queso fresco of crema wordt toegevoegd om hem steviger te maken. In de volkse eethuisjes wordt de pastel de elote per plak verkocht bij de café de olla van de ochtend.
Geschatte kosten
€ 12,12
Totale kosten
€ 1,52
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
6g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
12g
Vetten
2g
Vezels
160mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde bakvorm van 22 cm in en bestuif hem met bloem.
- 2
Snijd de maïskorrels van de maïskolven. Pureer de korrels in de blender met de gecondenseerde melk en de gesmolten boter tot een glad mengsel.
💡 Als je maïs uit blik gebruikt, laat die dan goed uitlekken voordat je hem pureert.
- 3
Voeg de eieren een voor een toe terwijl de blender op lage snelheid blijft draaien.
- 4
Voeg het bakpoeder en het zout toe. Pureer nog 10 seconden tot alles is opgenomen.
- 5
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Bak de cake 40-45 minuten in de oven op 180 °C.
💡 De cake is klaar als een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uit komt.
- 6
Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
💡 De volgende dag is hij nog lekkerder, als de structuur zich heeft gezet.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Sopapillas
Gefrituurd deeg dat als een ballon opzwelt, geserveerd met honing, poedersuiker en kaneel, typisch voor New Mexico / Texas.
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Glorias
Lekkernij van gekarameliseerde melk met pecannoot, opgerold in rood cellofaan. Typische lekkernij uit Linares, Nuevo León.
Dulce de jícama (jícama in siroop)
Jícama in een zuur-pittige siroop van limoen en piloncillo met chile piquín, typisch voor het midden van Mexico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.