Pipián verde
Kip in groene salsa van pompoenpitten en kruiden, typisch voor Puebla. Pipián verde is een precolumbiaans stoofgerecht op basis van pompoenpi.
Over dit recept
Pipián verde is een precolumbiaans stoofgerecht op basis van gemalen pompoenpitten met kruiden en groene chilipepers. Het wordt geserveerd over kip of varkensvlees en is een van de oudste gerechten van de Mexicaanse keuken, met wortels in de Azteekse gastronomie. De aardse en kruidige smaak is onovertroffen.
Geschiedenis en oorsprong
Pipián verde is een van de oudste stoofgerechten van Meso-Amerika, met een oorsprong die minstens 2.000 jaar teruggaat. De Azteken bereidden het met op de metate gemalen pompoenpitten, tomatillo's en wilde kruiden, en noemden het 'pipiani' in het Nahuatl, een woord dat 'saus van pitten' betekent. De pompoenpit was een heilig voedsel in de Meso-Amerikaanse culturen, zowel gebruikt bij rituele offers als in het dagelijkse eten. Puebla werd in de koloniale tijd de hoofdstad van de pipián, toen de kloosterzusters het recept perfectioneerden door kruiden als epazote en slabladeren toe te voegen om de groene kleur te versterken. Traditioneel wordt het geserveerd over stukken kip of varkensvlees met witte rijst en maïstortilla's, en het geldt als de directe voorouder van alle Mexicaanse groene moles.
Geschatte kosten
€ 39,71
Totale kosten
€ 6,62
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
516
Calorieën
24g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
22g
Vetten
6g
Vezels
991mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 30 minuten in water met ui, knoflook en zout. Houd 2 kopjes bouillon apart en trek de kip in draadjes of snijd hem in stukken.
- 2
Rooster de pompoenpitten 5-7 minuten op een droge comal op laag tot middelhoog vuur, voortdurend roerend tot ze opzwellen, lichtbruin kleuren en beginnen te knappen.
💡 Blijf ze bewegen, anders verbranden ze; ze moeten goudbruin worden, niet zwart.
- 3
Kook de tomatillo's en de chiles serrano en poblano 10 minuten. Rooster de chile poblano vooraf, pel hem en verwijder de zaadlijsten.
- 4
Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met de tomatillo's, de chiles, de sla, de koriander, de epazote, de ui en de knoflook met 1 kopje bouillon. Maal alles heel goed fijn tot een dikke, gladde groene salsa.
💡 Pureer zo nodig in twee porties; de textuur moet helemaal glad zijn.
- 5
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de salsa erbij en bak hem 8 minuten, voortdurend roerend, tot hij donkerder wordt en indikt.
- 6
Voeg de resterende kippenbouillon toe om de dikte bij te stellen. De salsa moet dik zijn maar wel schenkbaar. Laat nog 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 7
Leg de stukken kip in de salsa en laat ze nog 10 minuten zachtjes koken op laag vuur, zodat ze de smaak opnemen.
- 8
Breng verder op smaak met zout. Serveer de kip overgoten met pipián verde, met witte rijst en maïstortilla's erbij.
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in amandelsaus
Stukken kip overgoten met een romige saus van geroosterde amandelen met specerijen, een zacht en elegant gerecht uit Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.