Queso flameado

Geschiedenis en oorsprong

Queso flameado is een van de meest spectaculaire en feestelijke gerechten van de Noord-Mexicaanse keuken, een bereiding die eenvoudige ingrediënten verandert in een onvergetelijke zintuiglijke ervaring dankzij het drama van de tequilavlammen die het bekronen. Queso flameado komt uit de noordelijke grensstaten van Mexico, met name Chihuahua, Sonora en Nuevo León, en ontstond in de tweede helft van de twintigste eeuw in de cantina's en restaurants aan de grens. Anders dan de queso fundido (zijn nauwe verwant) voegt het queso flameado het theatrale element van het flamberen met tequila of mezcal toe. Het gerecht wordt traditioneel bereid in een aardewerken schaaltje: eerst bak je de Mexicaanse chorizo, daarna bedek je die met kaas, zet je het schaaltje in de oven tot alles borrelt, en bij het opdienen giet je er tequila over die voor de ogen van de gasten wordt aangestoken.