Ropa vieja
Gepuld rundvlees in tomatensaus met chilipepers, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Ropa vieja is een stoofgerecht van gepuld rundvlees, gegaard met tomaat, chilipepers en specerijen. De naam verwijst naar het uiterlijk van de vleesdraden, die op gescheurde kleding lijken. Het is een gerecht van restjesverwerking dat erg populair is in het midden en het zuidoosten van Mexico, ideaal voor taco's en tostada's.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse ropa vieja heeft wortels in de Spaans-Sefardische keuken, die met de kolonisatoren naar Amerika kwam en zich in het Caribisch gebied en in Mexico aanpaste. De schilderachtige naam verwijst naar het uiterlijk van de vleesdraden, die op reepjes versleten stof lijken. Hoewel het gerecht zijn naam deelt met de Cubaanse versie, onderscheidt de Mexicaanse ropa vieja zich door het gebruik van chile chipotle en chile guajillo, door en door Meso-Amerikaanse ingrediënten. Het is bij uitstek een gerecht van restjesverwerking: het ontstond als manier om het vlees van de cocido of puchero van de vorige dag opnieuw te gebruiken en er een compleet nieuw en smakelijk gerecht van te maken. Het wordt geserveerd op tostada's, in taco's of als hoofdgerecht met rijst, en is vooral populair in de deelstaten van het midden van Mexico tijdens de vastentijd, wanneer het wordt afgewisseld met vastengerechten.
Geschatte kosten
€ 22,93
Totale kosten
€ 3,82
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
24g
Eiwitten
37g
Koolhydraten
21g
Vetten
4g
Vezels
827mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Leg de runderlappen (falda) in een grote pan met water dat er 5 cm boven staat. Voeg een halve ui, 1 teentje knoflook, de laurierblaadjes en zout toe. Laat 1 uur en 30 minuten koken op middelhoog vuur tot het vlees zacht is.
💡 Falda heeft een langzame garing nodig; zet het vuur niet hoger, anders wordt het vlees taai.
- 2
Haal het vlees uit de bouillon en laat het 15 minuten afkoelen. Houd 2 kopjes bouillon apart. Trek het vlees met twee vorken in fijne draadjes.
- 3
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, een halve ui, 2 teentjes knoflook en de komijn. Zeef de salsa.
- 4
Schil de aardappel en de wortel en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze 10 minuten in water met zout tot ze gaar maar stevig zijn. Laat ze uitlekken.
- 5
Hak de chiles chipotle in adobo fijn.
- 6
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de gezeefde salsa 5 minuten, voortdurend roerend. Voeg de gehakte chipotles toe.
- 7
Roer het in draadjes getrokken vlees, de aardappelen, de wortels en de apart gehouden bouillon erdoor. Laat 15 minuten koken op middelhoog vuur tot de salsa indikt en de smaken samenkomen.
- 8
Breng verder op smaak met zout en peper. Serveer op tostada's, in taco's of als hoofdgerecht met rijst en tortilla's.
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in amandelsaus
Stukken kip overgoten met een romige saus van geroosterde amandelen met specerijen, een zacht en elegant gerecht uit Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.