Tostadas met cochinita
Tostadas met Yucateekse cochinita pibil, ingelegde rode ui en chile habanero.
Over dit recept
Tostadas met cochinita pibil zijn een briljante manier om het Yucateekse varkensvlees met achiote in knapperige hapjes te eten. De uit elkaar geplukte cochinita wordt op tostada's gelegd met ingelegde rode ui, habanero en crema (Mexicaanse zure room), wat een combinatie van zoetzure en gekruide smaken oplevert die onmogelijk te weerstaan is.
Geschiedenis en oorsprong
Cochinita pibil is een van de oudste en meest iconische gerechten van de Yucateekse keuken, met wortels die teruggaan tot de Maya-rituelen van de pib, een aardoven waarin in bananenblad gewikkeld vlees werd gegaard. Met de komst van het Europese varken in de zestiende eeuw pasten de Maya's deze eeuwenoude techniek aan om cochinita pibil te bereiden, dat het hart van de feestelijke Yucateekse keuken werd. Tegenwoordig wordt cochinita op het hele schiereiland geserveerd in tacos, tortas en tostadas. De versie op tostada's met ingelegde ui en habanero is bijzonder populair op de markten van Mérida, waar ze vanaf zonsopgang wordt verkocht als ontbijt of middagmaal voor de arbeiders.
Geschatte kosten
€ 27,44
Totale kosten
€ 6,86
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
340
Calorieën
26g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de ingelegde ui: snijd de rode ui in fijne julienne. Meng hem met het sap van bittere sinaasappel of limoen, azijn, oregano en zout. Laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.
- 2
Verwarm de cochinita pibil 5 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje van haar eigen jus, tot ze goed warm en sappig is.
- 3
Snijd de chile habanero heel fijn om als kruiding te gebruiken. Let op: hij is erg pittig, gebruik minimale hoeveelheden.
- 4
Leg een laag warme cochinita op elke tostada.
- 5
Voeg de goed uitgelekte ingelegde ui toe en een beetje crema. Garneer met een paar schijfjes habanero voor de durfals. Serveer direct.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Cheese crisp
Reusachtige tarwetortilla uit de oven met gesmolten kaas op zijn Arizona's, knapperig als een pizza.
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Tex-Mex taquitos
Knapperige taquitos gevuld met gehakt en cheddar, op zijn Tex-Mex Klaar in 45 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.