Enchiladas und Quesadillas: was Österreichs Karten bieten

Kurz gesagt

Enchiladas und Quesadillas stehen auf fast jeder mexikanischen Karte in Österreich, aber hinter den Namen verbergen sich sehr verschiedene Gerichte. Eine Enchilada ist in Mexiko eine Tortilla, die in Chilisauce getaucht und gerollt oder gefaltet wird – nicht unbedingt ein überbackener Auflauf. Eine Quesadilla ist im Kern eine gefaltete Tortilla mit Füllung, aber ob Käse hinein muss, darüber wird in Mexiko ernsthaft gestritten. Wir zeigen, was auf den neun österreichischen Karten in unserem Verzeichnis steht (Stand: 23. Oktober 2026), und erklären die Varianten.

Enchiladas auf österreichischen Karten

Mezcal in Krems hat damit die breiteste Auswahl in unseren Daten – und unterscheidet die Enchiladas, wie in Mexiko üblich, nach der Sauce. „Enchilada Luna“ bei PINK ELEPHANT ist ein Eigenname des Lokals; was darin ist, steht nicht auf der erfassten Karte. Preise laut der in unserem Verzeichnis erfassten Karten; sie können sich ändern.

Was die Namen bedeuten

In Mexiko wird eine Enchilada fast immer nach ihrer Sauce benannt, nicht nach der Füllung:

• Enchiladas rojas: Sauce aus getrockneten roten Chilis wie Guajillo oder Ancho. Rezept: Enchiladas Rojas.
• Enchiladas verdes: Sauce aus Tomatillos, grünen Chilis und Koriander, säuerlich und frisch. Rezept: Enchiladas Verdes.
• Enchiladas de mole: mit Mole, der komplexen Sauce aus Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen und oft Schokolade. Rezept: Enchiladas de Mole.
• Enchiladas suizas: grüne Sauce mit Sahne und überbackenem Käse – „Schweizer Art“ wegen der Milchprodukte. Rezept: Enchiladas Suizas.
• Enchiladas divorciadas: „geschiedene“ Enchiladas, halb mit roter, halb mit grüner Sauce. Rezept: Enchiladas Divorciadas.
• Enchiladas potosinas aus San Luis Potosí: Hier wird die Chilisauce in den Teig geknetet, die Tortillas werden gefüllt und gebraten. Rezept: Enchiladas de San Luis.

Verwandte Gerichte sind Enfrijoladas (in Bohnensauce) und Entomatadas (in Paradeisersauce). Der dicke, im Ofen mit viel gelbem Käse überbackene Enchilada-Auflauf ist dagegen eine Form, die vor allem in der Tex-Mex-Küche verbreitet ist. Mehr zur Unterscheidung in Tex-Mex oder mexikanisch?.

Quesadillas auf österreichischen Karten

Beim Mexican Food Truck in Oberalm (Halleiner Landesstraße 16) gibt es die Quesadilla als eine von vier Formen zum selben Preis wie Burrito, Bowl oder Taco: 9,50 € (Veggie) bis 12,00 € (Mix). Bei TULA (Angerholz 20, 3365 Allhartsberg) steht eine „Quesadilla de Flor de Calabaza“ auf der Karte, mit Kürbisblüten; Preise sind dort nicht erfasst.

Verwandt: Flautas

Ein dritter Weg, eine Tortilla zu füllen, sind Flautas („Flöten“): eng gerollt und knusprig frittiert, serviert mit Salat, Crema und Salsa. Auf den österreichischen Karten in unseren Daten stehen „Flautas de Pollo“ und „Flautas de Papas“ bei Mezcal in Krems (je 14,50 €) sowie „Flautas mit Chili con Carne“ bei Taco Taco in Lustenau (20,60 €). Zum Nachkochen: Flautas de Pollo oder, mit Erdäpfeln, Flautas mit Kartoffel und Käse.

Die Quesadilla-Frage: muss Käse hinein?

„Quesadilla“ klingt nach „queso“, Käse, und im größten Teil Mexikos ist Käse selbstverständlich dabei. In Mexiko-Stadt aber bezeichnet „Quesadilla“ ganz allgemein eine gefüllte, gefaltete Masa-Tortilla, und wer Käse will, sagt es dazu – „quesadilla de tinga con queso“. Das sorgt in Mexiko für endlose, halb ernste Diskussionen.

Ein zweiter Unterschied betrifft die Tortilla. An Ständen in Zentralmexiko wird die Quesadilla oft aus roher Masa geformt, gefüllt, zugeklappt und auf dem Comal gebacken oder frittiert. Im Norden nimmt man Weizentortillas und Käse, der lange Fäden zieht. Was Sie in Österreich auf den Karten finden, ist meist die zweite Variante: eine fertige Tortilla, gefüllt und in der Pfanne oder auf der Platte gebräunt.

Füllungen aus Mexiko

• Flor de calabaza: Kürbisblüten, mit Zwiebel und Epazote gedünstet. Rezept: Kürbisblüten-Quesadillas.
• Huitlacoche: der Maispilz. Rezept: Quesadillas mit Huitlacoche.
• Papa con chorizo: Erdäpfel mit Chorizo. Rezept: Quesadillas mit Kartoffel und Chorizo.
• Tinga, Chicharrón, Hongos – geschmortes Huhn, Schweinekrusten in Salsa, Pilze.

Zu Hause: Tipps für beide Gerichte

Enchiladas

• Maistortillas kurz in Öl ziehen, bevor sie in die Sauce kommen. Sonst saugen sie sich voll und zerfallen.
• Die Sauce macht das Gericht. Für Enchiladas verdes brauchen Sie Tomatillos – frisch selten, aus der Dose gut machbar. Für rote nehmen Sie getrocknete Chilis; Bezugsquellen in Getrocknete Chilis in Österreich kaufen.
• Belag: In Mexiko gehören Crema, frischer Käse, Zwiebelringe und eventuell Salat obendrauf. In Österreich ersetzen Sie Crema durch Sauerrahm, mit etwas Schlagobers verdünnt, und Queso fresco durch einen milden, bröseligen Frischkäse.

Quesadillas

• Käse: Ein gut schmelzender, milder Käse ist wichtiger als ein kräftiger. Mexikanischer Oaxaca-Käse ist in Österreich nur im Spezialhandel zu bekommen, laut Webshop von Casa Mexico tiefgekühlt; ein Mozzarella oder junger Schnittkäse funktioniert ebenfalls. Mehr in Mexikanischer Käse in Österreich.
• Pfanne: Trocken oder mit sehr wenig Fett, bei mittlerer Hitze, damit der Käse schmilzt, bevor die Tortilla verbrennt.
• Kürbisblüten bekommen Sie in Österreich im Sommer manchmal auf Bauernmärkten, oder aus dem eigenen Garten von Zucchini- und Kürbispflanzen.

Hinweis zu den Daten

Gerichte und Preise laut der in unserem Verzeichnis erfassten Speisekarten, Stand 23. Oktober 2026. Wir haben die Gerichte nicht probiert und beschreiben nur, was die Namen im Allgemeinen bedeuten, nicht wie die Lokale sie zubereiten. Karten und Preise ändern sich; bitte prüfen Sie die aktuellen Angaben direkt beim Lokal.