Tamales in Österreich: essen, kaufen, selbst dämpfen

Kurz gesagt

Tamales sind gedämpfte Päckchen aus Maisteig mit Füllung, eingewickelt in getrocknete Maisblätter oder Bananenblätter. Sie gehören zu den ältesten Gerichten Mexikos und werden zu Festen oft gleich zu Dutzenden gemacht. In Österreich sind sie selten: Von den neun Speisekarten in unserem Verzeichnis führt nur eine Tamales. Fertig kaufen können Sie sie tiefgekühlt in einem Spezialgeschäft, und mit etwas Geduld gelingen sie auch in einer österreichischen Küche – Schweineschmalz gibt es hier ja in jedem Supermarkt.

Tamales auf der Speisekarte

La Mezcaleria, Zitterhofergasse 8, 1070 Wien, hat laut der in unserem Verzeichnis erfassten Karte (Stand: 23. Oktober 2026) drei Tamales:

Was die Namen im Allgemeinen bedeuten: Pipián verde ist eine grüne Sauce auf Basis von Kürbiskernen, Tomatillos und grünen Chilis. Rojo steht für eine rote Chilisauce, meist mit Guajillo oder Ancho. Ein Tamal de chocolate ist eine süße Variante, die man als Nachtisch oder zum Frühstück isst. Wie La Mezcaleria die Gerichte zubereitet und was sie dazu serviert, steht nicht in unseren Daten. Laut Eintrag hat das Lokal täglich ab 17 Uhr geöffnet; auf Google kommt es auf 4,5 bei 195 Rezensionen.

Auf den anderen acht erfassten Karten in Österreich kommen Tamales nicht vor. Das heißt nicht, dass es sie nirgends sonst gibt – viele Einträge haben noch keine erfasste Karte, und manche Lokale bieten Tamales nur saisonal an.

Tamales und Zutaten kaufen

Im Webshop von Casa Mexico (Geschäfte in der Siebensterngasse 16A, 1070 Wien, und der Klosterwiesgasse 5, 8010 Graz) gibt es eine eigene Rubrik für Tamales. Laut Sortiment vom 23. Oktober 2026:

• Tiefgekühlte Tamales zu je drei Stück: Mole con Cerdo, Mole con Pollo, Rojos con Carne de Cerdo, Rojos con Pollo, Verdes con Pollo, con Queso und Dulces. Dazu kolumbianische Tamales und Humitas.
• Hojas para Tamales – getrocknete Maisblätter, 240 g.
• Bananenblätter, tiefgekühlt, für Tamales im Stil von Oaxaca oder der Golfküste.
• Masa Harina: Maseca Masa Harina (1 kg) sowie Hari Masa „Harina para Tamal“ (1 kg), ein nixtamalisiertes Maismehl, das ausdrücklich für Tamales gedacht ist.

Wichtig beim Bestellen: Laut den Versandinformationen von Casa Mexico werden an Privatkunden nur Waren verschickt, die keine Kühlkette brauchen; Tortillas sind mit Einverständnis die Ausnahme. Tiefgekühlte Tamales bekommen Sie demnach im Geschäft oder per Webshop-Bestellung mit Selbstabholung im Auslieferungslager. Maisblätter und Masa Harina dagegen lassen sich problemlos schicken. Mehr dazu in Mexikanische Zutaten online bestellen.

Ein Hinweis zum Mehl: „Harina para tamal“ aus Kolumbien, die im selben Shop ebenfalls steht, ist für kolumbianische Tamales gedacht und nicht unbedingt nixtamalisiert. Für mexikanische Tamales nehmen Sie nixtamalisiertes Maismehl – erkennbar an „nixtamalizado“ oder an der Bezeichnung „Masa Harina“. Polenta und Maisgrieß funktionieren nicht; warum, erklärt Masa Harina in Österreich kaufen.

Tamales selbst machen: das Grundprinzip

Ein Tamal besteht aus drei Teilen: der Masa, der Füllung und der Hülle. Die genauen Mengen stehen in unserem Rezept Masa für Tamales. Der Ablauf:

1. Maisblätter einweichen: Die getrockneten Blätter in warmem Wasser 30 bis 60 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben.
2. Fett aufschlagen: Schmalz mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis es hell und luftig ist. Das ist der Schritt, der die Tamales locker macht. Österreichisches Schweineschmalz aus dem Kühlregal eignet sich gut; für eine vegetarische Version nehmen Sie festes Pflanzenfett.
3. Masa anrühren: Masa Harina mit warmer Brühe, Salz und etwas Backpulver vermischen und nach und nach in das geschlagene Fett arbeiten, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht. Klassischer Test: Ein kleines Stück Teig in kaltes Wasser geben – schwimmt es, ist genug Luft drin.
4. Füllen: Einen Löffel Masa auf die glatte Seite eines Blattes streichen, Füllung in die Mitte, Seiten einschlagen, unteres Ende hochklappen.
5. Dämpfen: Die Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben in einen Topf mit Siebeinsatz stellen, mit Blättern abdecken, Deckel drauf, 60 bis 90 Minuten dämpfen. Wasser zwischendurch nachfüllen.
6. Prüfen: Ein Tamal herausnehmen und kurz ruhen lassen. Löst sich die Masa sauber vom Blatt, sind sie fertig.

Ein großer Nudeltopf mit Siebeinsatz reicht für zwölf bis fünfzehn Stück. Ein Dampfgarer funktioniert auch, braucht aber oft länger.

Füllungen, die mit österreichischen Zutaten gelingen

• Tamales mit Rajas und Hähnchen – ganze Poblanos gibt es in der Dose, im Sortiment von Casa Mexico etwa von Loltun; zur Not nehmen Sie geröstete grüne Paprika mit etwas Jalapeño für die Schärfe.
• Grüne Hähnchen-Tamales – mit Salsa Verde aus Tomatillos aus der Dose.
• Rote Schweinefleisch-Tamales – mit Schweinsschulter oder Schopf vom Fleischhauer.
• Tamales mit Mole Poblano – mit fertiger Mole-Paste lässt sich der Aufwand deutlich reduzieren.
• Vegane Bohnen-Tamales – mit Pflanzenfett statt Schmalz.
• Süße Tamales – rosa gefärbt, mit Rosinen; ein klassisches Frühstück.
• Tamales de Elote – aus frischem Mais statt Masa Harina; im Spätsommer mit Kukuruz vom Bauernmarkt.

Wann man in Mexiko Tamales isst

Tamales sind Alltags- und Festessen zugleich. In Mexiko-Stadt kauft man sie morgens an Straßenständen, oft zusammen mit einem warmen Atole. Ein eigener Brauch hängt am 2. Februar, dem Fest Mariä Lichtmess (Día de la Candelaria): Wer am 6. Jänner beim Anschneiden der Rosca de Reyes die kleine Figur in seinem Stück findet, lädt an Lichtmess die anderen zu Tamales ein. Auch zu Weihnachten, zu den Posadas und am Día de Muertos werden in vielen Familien Tamales gemacht.

Als Getränk passt Champurrado, ein dickflüssiges Schokoladen-Atole aus Masa. Und was am nächsten Tag übrig ist, wird in Mexiko-Stadt zur Torta de Tamal – ein Tamal im Brötchen. Weitere Ideen für die kalte Jahreszeit finden Sie in Mexikanisch kochen im Winter.

Aufbewahren und aufwärmen

Gekochte Tamales halten im Kühlschrank drei bis vier Tage und lassen sich gut einfrieren – am besten in der Hülle. Zum Aufwärmen dämpfen Sie sie erneut 15 bis 20 Minuten, gefrorene etwa doppelt so lang. In der Mikrowelle werden sie schnell trocken; wickeln Sie sie dafür in ein feuchtes Küchentuch.

Hinweis zu den Daten

Gerichte und Preise laut der in unserem Verzeichnis erfassten Speisekarte, Bewertungen von Google, Öffnungszeiten laut Eintrag, Sortiment und Versandbedingungen laut Webshop von Casa Mexico, jeweils Stand 23. Oktober 2026. Sortimente und Preise ändern sich; bitte prüfen Sie die aktuellen Angaben direkt beim Anbieter.