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Frittierte Kochbananen mit Crema

Name: Frittierte Kochbananen mit Crema
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 3 EL Pflanzenöl; 1 EL Zucker; 60 ml Ziegen-Cajeta (Karamellcreme); Gemahlener Zimt; 100 ml Mexikanische saure Sahne (Crema); 2 Sehr reife Kochbananen

20 min (5 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Landesweit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 26. März 2026 · Aktualisiert: 22. Sept. 2026

Karamellisierte frittierte Kochbanane mit saurer Crema und Cajeta. In 20 Minuten fertig. Eine grundlegende Zubereitung aus dem Südosten Mexikos.

Über dieses Rezept

Frittierte Kochbananen mit Crema sind ein einfaches und köstliches Dessert oder eine Beilage. Dafür werden dicke Scheiben sehr reifer Kochbananen (plátano macho) frittiert, bis sie aussen karamellisiert und innen weich sind, und anschliessend mit Crema (saurer Sahne) und Cajeta (Ziegenmilch-Karamell) übergossen. Die Kochbanane hat im Gegensatz zur Tabasco-Banane eine festere Textur und einen weniger süssen Geschmack, der sich beim Frittieren enorm intensiviert. Es ist eine grundlegende Zubereitung aus dem Südosten Mexikos.

Geschichte und Herkunft

Die Kochbanane (plátano macho) gelangte während der spanischen Eroberung von den Kanaren und den Antillen nach Mexiko, passte sich jedoch so gut an das tropische Klima von Veracruz, Tabasco, Chiapas und Campeche an, dass sie bald zu einer grundlegenden Kulturpflanze dieser Regionen wurde. Im Gegensatz zur Tabasco-Banane (banana) muss die Kochbanane bzw. grüne Banane gegart werden, um essbar zu sein, was sie kulinarisch eher einem Gemüse als einer Frucht annähert. Die Maya und andere indigene Völker des mexikanischen Südostens übernahmen sie rasch als Grundnahrungsmittel. Die frittierte Variante mit Crema und Cajeta ist im mexikanischen Südosten die beliebteste: Das Öl karamellisiert die natürlichen Zucker der reifen Banane und erzeugt eine goldene, knusprige Kruste, die mit dem weichen und süssen Inneren kontrastiert. In Veracruz und Tabasco werden sie als Dessert nach den schwarzen Bohnen serviert, und in den Garküchen (fondas) von Oaxaca begleiten sie das Mole Negro.

Nährwertangaben pro Portion

350

Kalorien

Eiweiss

50g

Kohlenhydrate

18g

Fett

Ballaststoffe

50mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Schäle die Bananen und schneide sie diagonal in 1,5-2 cm dicke Scheiben. Der diagonale Schnitt vergrössert die Kontaktfläche mit dem Öl und sorgt für eine bessere Karamellisierung.
💡 Es ist entscheidend, dass die Bananen sehr reif sind (Schale fast schwarz). Andernfalls werden sie weder süss noch weich.
2
Erhitze das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte heiss sein, aber nicht rauchen.
3
Lege die Bananenscheiben in einer einzigen Schicht in die Pfanne, ohne sie zu stapeln. Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis sie gut gebräunt und karamellisiert sind. Wenn du magst, bestäube sie kurz vor dem Wenden mit einer Prise Zucker, um die Karamellisierung zu verstärken.
4
Nimm die Bananen mit einem Spatel heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
5
Serviere sofort: lege die Bananen auf einen Teller, übergiesse sie mit Crema ácida (Sauerrahm), beträufle sie mit heisser Cajeta (Karamellsauce) und bestäube sie nach Geschmack mit gemahlenem Zimt.
💡 Frittierte Bananen werden beim Abkühlen weich, serviere sie also heiss, um den Kontrast der Texturen zu geniessen.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.