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Knusprige Birria-Tacos

Name: Knusprige Birria-Tacos
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 800 g Zerpflücktes Birria-Fleisch (Rind oder Lamm); 1 Weisse Zwiebel (fein gehackt); 4 Getrockneter Guajillo-Chili (für die Consommé); 1 Bund Frischer Koriander; 500 ml Birria-Consommé (Kochbrühe); 12 Maistortillas (klein)

210 min (30 Vorbereitung + 180 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 8. Sept. 2026

In Birria-Consommé getränkte Tortillas, auf dem Comal mit Käse gebraten und mit zerzupftem Fleisch gefüllt.

Über dieses Rezept

Knusprige Birria-Tacos sind die verführerischste Variante der nordmexikanischen Tacos: Maistortillas, getränkt im roten Birria-Consommé und dann auf dem Comal mit geschmolzenem Käse goldbraun gebraten, bis sie aussen knusprig und innen saftig sind. Die Füllung ist die Birria selbst - zerzupftes Rind- oder Hammelfleisch, parfümiert mit Guajillo- und Ancho-Chili, Nelke und Zimt - serviert mit gehackter weisser Zwiebel, frischem Koriander und zusätzlichem heissem Consommé zum Eintunken. Sie entstanden in Jalisco, begeistern heute aber ganz Mexiko, die USA und zunehmend auch Spanien und Grossbritannien.

Geschichte und Herkunft

Die Birria ist ein Gericht aus dem Bundesstaat Jalisco, das aus der Kolonialzeit stammt, als die Spanier das Hammelfleisch nach Mexiko brachten und die Ureinwohner es in ihre Gartechnik in der Erdgrube einbanden. Das Wort birria leitet sich von einem Begriff ab, der „wertlose Sache“ bedeutet – der Legende nach hielten die Spanier das marinierte Hammelfleisch, das die Ureinwohner zubereiteten, für wertlos. Mit der Zeit wurde die Birria zur gefeiertsten Delikatesse von Guadalajara. Die knusprigen Birria-Tacos – oder Birria-Quesatacos – sind eine relativ junge Weiterentwicklung, die sich in den 2000er-Jahren in den Restaurants von Los Angeles mit jaliscischer Gemeinschaft verbreitete, und 2019–2020 gingen sie unter dem Hashtag #birriataco in den sozialen Netzwerken viral und erreichten die ganze Welt.

Nährwertangaben pro Portion

520

Kalorien

32g

Eiweiss

48g

Kohlenhydrate

22g

Fett

Ballaststoffe

780mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite das Consomé zu: Röste die getrockneten Chiles guajillo auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heissem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz. Giesse sie durch ein Sieb in die Birria-Brühe, um sie zu intensivieren.
💡 Das Consomé sollte gut gewürzt sein - es ist die geheime Zutat, die die Tortilla durchtränkt.
2
Erhitze eine Pfanne oder einen Comal bei mittlerer bis hoher Hitze. Tauche jede Tortilla kurz in das heisse Consomé (2-3 Sekunden pro Seite). Lege sie auf den Comal.
💡 Lasse die Tortillas nicht zu lange im Sud, sonst reissen sie. Nur ein schnelles Bad.
3
Gib geriebenen Oaxaca- oder Chihuahua-Käse auf die Tortilla. Verteile die gezupfte Birria auf eine Hälfte. Klappe die Tortilla zusammen und drücke leicht an. Brate sie 2-3 Minuten pro Seite knusprig.
💡 Der Käse wirkt wie Kleber - stelle sicher, dass er gut geschmolzen ist, bevor du wendest.
4
Serviere die knusprigen Tacos mit einer Schale heissem Consomé zum Eintunken daneben, dazu gehackte weisse Zwiebel und frischer Koriander obenauf.
💡 Tunke den Taco vor jedem Bissen in das Consomé - so isst man sie in Jalisco.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.