Caldo de Quelites
Caldo prehispánico de hierbas silvestres con epazote, típico de Centro / Sur de México.
Sobre esta receta
Caldo vegetal ligero y aromático del centro-sur de México, elaborado con quelites silvestres, hierbabuena y epazote. Una receta humilde de rica tradición prehispánica.
Historia y Origen
Los quelites son plantas silvestres comestibles que los pueblos originarios mexicanos recolectaban y cocinaban desde tiempos prehispánicos. Este caldo es uno de los platos más antiguos de la gastronomía mexicana.
Costo estimado
$ 20.361
Costo total
$ 5.090
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
80
Calorías
3g
Proteínas
10g
Carbohidratos
4g
Grasas
2g
Fibra
200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia y lava bien los quelites (quintonil, verdolaga o la mezcla disponible). Desecha tallos duros.
- 2
En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega 1.5 litros de agua y lleva a hervor.
- 3
Incorpora los quelites limpios, el epazote y la hierbabuena. Sazona con sal y cocina a fuego medio 15 minutos.
- 4
Prueba y rectifica sal. Sirve el caldo caliente con tortillas de maíz. Añade chile de árbol para quienes gusten del picante.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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