Chaya con Huevo

Sobre esta receta

La chaya con huevo es el desayuno yucateco por excelencia: hojas de chaya blanqueadas y salteadas con cebolla, jitomate y chile habanero, mezcladas con huevos revueltos suaves y cremosos. Simple, nutritivo y lleno de sabor, este platillo resume la filosofía culinaria de la cocina peninsular: aprovechar los recursos locales con técnica sencilla pero precisa. La chaya, la 'espinaca maya', aporta un sabor ligeramente amargo y terroso que combina perfectamente con la cremosidad del huevo.

1. 1

   Lava bien las hojas de chaya. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para eliminar los compuestos tóxicos. Escurre, exprime el exceso de agua y pica en trozos medianos. (IMPORTANTE: No comas chaya cruda).

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3 minutos.

3. 3

   Agrega el jitomate picado y el habanero (entero para sabor suave, picado para más picante). Cocina 3 minutos más hasta que el jitomate suelte su jugo.

4. 4

   Incorpora la chaya cocida y picada a la sartén. Mezcla bien con los aromáticos y cocina 2 minutos.

5. 5

   Bate los huevos con sal y vierte sobre la mezcla de chaya. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente con una espátula, hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún cremosos.

6. 6

   Sirve de inmediato con tortillas de maíz calientes, frijoles negros de la olla y salsa de habanero al gusto.