Codzitos de Pollo
Tacos enrollados y fritos yucatecos de pollo deshebrado en salsa de jitomate y habanero.
Sobre esta receta
Los codzitos son tacos enrollados y fritos típicos de Yucatán, rellenos de pollo deshebrado y sumergidos en una salsa de jitomate cocida con chile habanero. El nombre viene del maya 'codz' (enrollar) y son una versión yucateca de las flautas y taquitos del centro de México, pero con la característica paleta de sabores peninsular: la salsa de jitomate suave con el picante del habanero y la crema fresca. Se sirven cubiertos con lechuga rallada, queso cotija y crema, haciendo un contraste entre lo caliente y lo frío.
Historia y Origen
Los codzitos son un ejemplo de cómo la cocina yucateca tomó un formato culinario universal —el taco enrollado frito— y lo yucatecizó con sus ingredientes y técnicas propias. El término 'codz' en maya significa 'enrollar' y da nombre a varios platillos de la región que comparten la técnica del enrollado. La salsa de jitomate con habanero que baña los codzitos es una versión simplificada del chiltomate, la salsa madre yucateca, adaptada para un platillo de antojito rápido y asequible. En los mercados de Mérida y en las haciendas reconvertidas en restaurantes del interior del estado, los codzitos son uno de los aperitivos más solicitados. La versión más popular en las fondas yucatecas es con pollo, aunque también se preparan con picadillo de cerdo o con espelón (frijol tierno) para la versión vegetariana.
Coste estimado
$9.00
Coste total
$2.25
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
390
Calorías
24g
Proteínas
36g
Carbohidratos
17g
Grasas
3g
Fibra
490mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la pechuga de pollo en agua con ajo, cebolla y sal durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra finamente. Sazona con sal y pimienta.
- 2
Prepara la salsa: asa los jitomates, la cebolla y el habanero en el comal. Licúa con el ajo y un poco de agua. Fríe en aceite caliente 5 minutos hasta que sazone. Sazona con sal.
- 3
Calienta las tortillas de maíz en el microondas o en el comal húmedo para que estén suaves y maleables. Coloca una cucharada de pollo deshebrado en cada tortilla y enróllalas firmemente. Asegura con un palillo.
- 4
Fríe los codzitos en aceite caliente a 175°C, girándolos, durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Escurre en papel absorbente y retira los palillos.
- 5
Sumerge brevemente cada codzito en la salsa de jitomate caliente o báñalos por encima.
- 6
Sirve los codzitos en un plato y cubre con lechuga rallada, crema, queso cotija desmoronado y salsa extra al gusto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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