Discada de Mariscos

Sobre esta receta

La discada de mariscos es la versión costera de la discada norteña: en lugar de carnes, se saltean camarones, pulpo, callo de hacha y almejas en el disco de arado con chorizo, chile, cebolla y cerveza. El resultado es un festín marino espectacular para comer en tortillas de harina.

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   Prepara los mariscos: pela los camarones, corta el pulpo en trozos de 3 cm, abre las almejas, separa los callos.

   💡 Seca bien los mariscos con papel para que doren en vez de cocer.

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   Calienta el disco o una sartén grande de hierro a fuego muy alto hasta que humee. Agrega el aceite y el chorizo picado, fríe 3 minutos.

   💡 El chorizo da la base de grasa y sabor al resto.

3. 3

   Añade la cebolla en juliana y el chile en rajas. Saltea 3 minutos a fuego alto.

4. 4

   Incorpora el pulpo y los callos (los que tardan más). Saltea 5 minutos moviendo constantemente.

5. 5

   Agrega los camarones y las almejas. Vierte la cerveza y el chile chipotle. Tapa 3 minutos hasta que los camarones estén rosados y las almejas abiertas.

   💡 Desecha las almejas que no se abran.

6. 6

   Rectifica sal, agrega limón y cilantro picado. Sirve inmediatamente en el disco con tortillas de harina.

   💡 La discada no espera: hay que comerla al momento.