Enchiladas de Queso con Chili Gravy

Sobre esta receta

Las enchiladas de queso con chili gravy son el alma del Tex-Mex: tortillas de maíz enrolladas con queso cheddar amarillo bañadas en la icónica salsa chili gravy texana, esa mezcla de chile ancho en polvo, caldo y harina que es la base de toda la cocina Tex-Mex de restaurante. Se sirven con arroz rojo y frijoles.

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   Prepara el chili gravy: derrite la mantequilla en una sartén. Agrega la harina y tuesta 2 minutos moviendo para hacer un roux. Añade el chile ancho en polvo, comino, ajo en polvo y orégano.

   💡 El roux debe tomar un color café claro para eliminar el sabor a harina cruda.

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   Vierte el caldo de res poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio 8-10 minutos hasta que espese. Sazona con sal.

   💡 El chili gravy debe tener consistencia de salsa espesa, no de sopa.

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   Precalienta el horno a 180°C. Calienta 2 cm de aceite en una sartén. Pasa cada tortilla por el aceite caliente 10 segundos por lado para hacerlas maleables.

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   Sumerge brevemente cada tortilla en el chili gravy caliente para cubrirla. Coloca 2 cdas de queso cheddar rallado en el centro y enrolla.

   💡 El queso debe ir dentro y también encima.

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   Coloca las enchiladas en un refractario, cubre con el resto del chili gravy y espolvorea queso. Hornea 15 minutos hasta que burbujee.

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   Sirve inmediatamente con cebolla picada, arroz rojo Tex-Mex y frijoles refritos.

   💡 Las enchiladas Tex-Mex auténticas no llevan crema ni lechuga.