Tortillas gruesas pellizcadas con salsa, frijoles, queso y cebolla, típico de Veracruz.
Sobre esta receta
Tortillas gruesas de maíz con bordes pellizcados para formar un recipiente, cubiertas de salsa, frijoles, queso y cebolla. Antojito veracruzano por excelencia.
Historia y Origen
Las pellizcadas son uno de los antojitos más emblemáticos de la cocina veracruzana, presentes en mercados, fondas y hogares desde tiempos inmemoriales. Su nombre describe perfectamente la técnica de preparación: una tortilla gruesa de maíz recién cocida en el comal se pellizca con los dedos a lo largo de todo su borde, creando un reborde elevado que forma un pequeño recipiente natural para contener los ingredientes. Esta técnica prehispánica es una de las formas más antiguas de trabajar la masa de maíz y comparte parentesco con sopes, picadas, tlacoyos y memelas, todos miembros de la gran familia de antojitos de masa.
Coste estimado
$5.00
Coste total
$0.63
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
260
Calorías
9g
Proteínas
35g
Carbohidratos
10g
Grasas
5g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la salsa: tuesta los chiles de árbol en un comal seco. Licúa con los jitomates asados y el ajo. Cuela y reserva.
- 2
Mezcla la masa con sal y forma bolas de unos 60 g. Aplasta cada bola en un disco grueso de 10 cm y 1 cm de grosor.
- 3
Cuece los discos en un comal caliente 2 minutos por lado. Mientras aún están calientes, pellizca todo el borde con los dedos para formar un reborde.
💡 Pellizca inmediatamente; si la masa se enfría, se quiebra.
- 4
Unta cada pellizcada con manteca derretida, luego la salsa roja, frijoles refritos, queso fresco y cebolla picada. Sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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