Salsa de Chipotle

Sobre esta receta

La salsa de chipotle se prepara con chiles chipotles adobados, que son jalapenos secos y ahumados. Su sabor profundo, ahumado y moderadamente picante la convierte en una de las salsas más populares de México, ideal para acompañar tacos, quesadillas y carnes a la parrilla.

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   Asa los jitomates en un comal o sarten a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esten blandos y con la piel ampollada. Reservalos.

   
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   Coloca en la licuadora los jitomates asados, los chipotles adobados con sus cucharadas de adobo, los dientes de ajo, el cuarto de cebolla y la sal. Licua durante 45 segundos hasta obtener una mezcla tersa.

   

   💡 Controla el picor ajustando la cantidad de chipotles y adobo. Empieza con menos y agrega al gusto.

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   Calienta la cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando este bien caliente, vierte la salsa licuada y 'friela' durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que oscurezca y burbujee.

   
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   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina otros 5 minutos. La salsa debe espesar ligeramente.

   
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   Retira del fuego y deja entibiar un par de minutos. Incorpora la crema acida mezclando suavemente hasta obtener un color uniforme anaranjado.

   
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   Prueba y ajusta la sal. Sirve tibia o a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeracion hasta por una semana.

   

   💡 Si al recalentar la salsa se corta por la crema, licuala brevemente o batela con un tenedor para reintegrar.