Salsa Martajada
Salsa rústica molida en molcajete con jitomate asado y chile, medio molida con trozos visibles.
Sobre esta receta
La salsa martajada es una salsa rústica y texturada del centro de México, preparada en molcajete o piedra con ingredientes apenas molidos: jitomate asado, chile serrano o de árbol tostado, ajo y cebolla, sin llegar a ser una salsa completamente lisa. El término "martajar" significa moler de forma gruesa, dejando trozos visibles que aportan textura, color y sabor intenso. Es la salsa de las mesas familiares, la que acompaña frijoles de olla, carnes asadas y antojitos sencillos con una contundencia y aroma que ninguna salsa de licuadora logra igualar.
Historia y Origen
El molcajete es uno de los utensilios más antiguos de la cocina mexicana, con miles de años de historia. La técnica de martajar -moler de forma gruesa sin llegar a pasta- es anterior a la llegada del metate y se practicaba desde las primeras civilizaciones mesoamericanas para procesar chiles, semillas y hierbas. La salsa martajada es la forma más pura y directa de hacer salsa mexicana: ingredientes asados sobre comal de barro, molidos con el pesado molcajete de piedra volcánica, con esa textura irregular que preserva los jugos naturales del jitomate y los aceites aromáticos del chile. En el México rural, esta salsa se prepara diariamente y se considera la base de la cocina doméstica. Su nombre coloquial refleja el respeto por la tradición: "martajada" no es un término gastronómico formal, sino el lenguaje de la cocina de siempre.
Coste estimado
$2.41
Coste total
$0.40
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
25
Calorías
1g
Proteínas
5g
Carbohidratos
0.5g
Grasas
1.2g
Fibra
150mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los jitomates directamente en el comal seco a fuego alto, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel se ennegrezca en manchas y se ablanden, unos 8-10 minutos. Reserva.
💡 Entre más negro, más sabor ahumado tendrá la salsa.
- 2
Tuesta los chiles serranos o de árbol en el comal a fuego medio-alto, girándolos constantemente, 2-3 minutos hasta que cambien de color y suelten su aroma.
- 3
Pon en el molcajete el ajo pelado y la sal. Muele con el tejolote hasta obtener una pasta.
💡 Empieza siempre con los ingredientes más duros.
- 4
Añade los chiles tostados y muele hasta integrarlos. La textura debe ser gruesa, con trozos visibles.
- 5
Añade los jitomates asados con todo y su jugo. Martaja -muele groseramente- hasta obtener una salsa con trozos. NO licúes ni quieras obtener una salsa lisa.
💡 El término 'martajada' significa exactamente esto: molida a la mitad.
- 6
Prueba y ajusta sal. Añade la cebolla picada y sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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