Tostadas de Lomo
Tostadas jaliscienses con lomo de cerdo deshebrado en adobo rojo agridulce, típico de Jalisco.
Sobre esta receta
Las tostadas de lomo son uno de los antojitos más populares de Jalisco: tostadas crujientes de tortilla de maíz cubiertas con lomo de cerdo deshebrado cocinado en un adobo rojo espeso de chiles secos, vinagre de caña y especias. El adobo jalisciense —similar al de los tacos de canasta del centro de México pero con más vinagre y hierbas— le da al lomo un sabor agridulce y aromático inconfundible. Se acompañan con frijoles refritos, lechuga rallada, crema y queso cotija, formando un plato completo y equilibrado.
Historia y Origen
El lomo en adobo es una preparación que tiene sus raíces en las técnicas de conservación de carnes que los españoles introdujeron en México durante la época colonial. El vinagre y los chiles secos actuaban como conservantes naturales que permitían que la carne durara varios días sin refrigeración, una necesidad práctica en el México colonial y de siglos posteriores. En Jalisco, la cultura cárnica del estado —el mayor productor de carne de cerdo del occidente de México— adaptó estas técnicas al lomo, el corte más noble del cerdo. Las tostadas de lomo se convirtieron en un plato icónico de las fondas y mercados de Guadalajara, donde los puestos de tostadas llevan décadas sirviendo este platillo a trabajadores y familias que buscan una comida contundente y asequible. El Mercado San Juan de Dios y el Mercado Libertad (Medrano) son los templos de este antojito en la Perla Tapatía.
Coste estimado
$9.00
Coste total
$2.25
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
24g
Proteínas
38g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el lomo de cerdo en agua con ajo, cebolla, sal y una hoja de laurel a fuego medio durante 45 minutos hasta que esté muy tierno. Deja enfriar ligeramente y deshebra. Reserva el caldo.
- 2
Prepara el adobo: tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en el comal. Remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúa con ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano, pimienta y una taza del caldo de cerdo. Cuela.
- 3
Fríe el adobo colado en aceite caliente durante 5 minutos, moviendo constantemente. Agrega el lomo deshebrado y cocina 10 minutos más hasta que la salsa se integre bien con la carne y espese. Sazona con sal.
- 4
Calienta las tostadas en el horno a 180°C durante 5 minutos para que queden bien crujientes, o fríe las tortillas en aceite hasta dorar.
- 5
Unta una capa de frijoles refritos calientes en cada tostada. Coloca encima una porción generosa del lomo en adobo.
- 6
Cubre con lechuga rallada, crema, queso cotija desmoronado y salsa picante al gusto. Sirve de inmediato.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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