Cantinas mexicanas en Estados Unidos

La cantina americana ha evolucionado mucho desde el bar tex-mex de margaritas congeladas. Hoy convive ese formato clásico con una generación de bares de agave que trabajan mezcales artesanales con denominación de origen, tequilas 100% agave y destilados menos conocidos como el sotol, el bacanora o la raicilla, casi siempre acompañados de una cocina mexicana de mesa más ambiciosa que la de una taquería.

Qué distingue a una buena cantina: que el destilado se pueda rastrear. Una carta seria indica el palenque o la destilería, el tipo de agave (espadín, tobalá, tepeztate) y el estado de origen. Si toda la carta de mezcal se reduce a dos marcas industriales, la cocina suele seguir el mismo patrón. El otro indicador es la comida: una cantina que se toma en serio su cocina sirve botanas de verdad —tostadas, ceviches, queso fundido, cochinita— y no solo nachos.

Aquí encontrarás cantinas verificadas en ciudades de todo el país, desde los bares del Strip de Las Vegas hasta cantinas de barrio en Chicago, Atlanta o Phoenix.