Taquerías mexicanas en Estados Unidos

La taquería es el formato mexicano más extendido en Estados Unidos y también el más regional: lo que se pide en San Antonio no se parece a lo que se pide en Los Ángeles o en Chicago. En el suroeste manda la carne asada al mezquite de tradición sonorense; en el Medio Oeste, sobre todo en los barrios mexicanos de Chicago, dominan las carnitas michoacanas y el suadero; en California y Nevada, el al pastor de trompo y los mariscos estilo Sinaloa; y en todo el país la birria de res, en su versión quesabirria con consomé, es el fenómeno de la última década.

Cómo reconocer una taquería seria: la tortilla marca la diferencia. Una taquería que nixtamaliza su propio maíz —cada vez más habitual, con maíz criollo importado o cultivado en Estados Unidos— sirve una tortilla flexible que huele a maíz, no a harina industrial. Fíjate también en la barra de salsas (mínimo una verde de tomatillo y una roja de chile seco), en si la carne se corta al momento y en si hay cebolla y cilantro frescos en lugar de mezcla precortada.

Este directorio recoge taquerías verificadas una a una en ciudades de todo el país: cada ficha se contrasta con la web oficial del negocio, su ficha en Google Maps y, cuando existe, la prensa gastronómica local. Los campos que no podemos verificar se dejan vacíos en lugar de rellenarse a ojo.