Soirée tacos à la maison en Belgique : la liste de courses

En bref

Une soirée tacos est l'une des façons les plus conviviales de recevoir : chacun compose ses tacos à table, la cuisine se fait en grande partie la veille, et le repas s'adapte sans peine aux végétariens. Ce guide donne une liste de courses complète pour six personnes, avec trois garnitures (tinga de poulet, carnitas de porc, légumes grillés), deux salsas, un guacamole et des accompagnements. Il indique ce qu'on trouve au supermarché belge, ce qu'il vaut mieux acheter en épicerie latino, et comment répartir le travail sur deux jours.

Nous ne donnons pas de prix : ils varient trop d'une enseigne et d'une semaine à l'autre pour qu'un chiffre reste juste. Les quantités, elles, sont fiables.

Les bases de calcul

Pour un repas où les tacos sont le plat principal, comptez :

• 4 à 5 tacos par adulte avec de petites tortillas de maïs (environ 12 à 15 cm). Les gros mangeurs iront au-delà ; les enfants s'arrêteront avant.
• 120 à 150 g de viande cuite par personne, toutes garnitures confondues. Comme on propose trois garnitures, on n'a pas besoin de beaucoup de chacune.
• Doublez les tortillas si elles sont fines : beaucoup de taquerías servent deux tortillas superposées par taco pour éviter qu'elles se déchirent.

Pour six personnes, cela donne environ 30 à 35 tacos, donc 40 à 60 tortillas selon que vous les doublez ou non.

La liste de courses

Au supermarché

Au rayon Tex-Mex, on trouve généralement des wraps de blé, des chips de tortilla et des jalapeños en bocal ; les avocats, la coriandre et les citrons verts sont devenus courants dans la plupart des magasins. L'assortiment change selon l'enseigne et la taille du point de vente : notre article sur les produits mexicains chez Delhaize, Colruyt et Carrefour détaille ce qu'on peut raisonnablement espérer, et l'e-shop de votre enseigne vous dira le reste.

À l'épicerie latino

• Tortillas de maïs : 40 à 60 petites tortillas. Fraîches si possible ; sinon un sac de masa harina (1 kg suffit largement) pour les faire vous-même.
• Chipotles en adobo : 1 boîte, pour la tinga.
• Tomatillos : 1 boîte, pour la salsa verte (ou frais si vous en trouvez).
• Origan mexicain : 1 sachet.
• Facultatif : piments séchés guajillo pour une salsa rouge plus profonde.

À Bruxelles, notre annuaire liste plusieurs épiceries, d'El Pueblo Latino à Saint-Gilles à Mundo Latino à Schaerbeek ; le guide complet est ici : épiceries mexicaines et latinos de Bruxelles. Pour les tortillas fraîches, voyez les trois producteurs de notre article sur les tortillas de maïs fraîches en Belgique. Nous ne garantissons pas le stock des magasins : appelez avant un grand achat.

Pour boire

Une carafe d'agua de jamaica (fleurs d'hibiscus séchées, en épicerie latino) ou d'horchata pour ceux qui ne boivent pas d'alcool ; des bières blondes légères ou des margaritas pour les autres. Notre article sur les accords entre bière belge et cuisine mexicaine aide à choisir.

Le planning

La veille

1. Lancez les carnitas : elles cuisent longtemps et se réchauffent très bien. Gardez-les dans leur graisse.
2. Préparez la tinga de poulet : elle est meilleure le lendemain.
3. Faites la salsa rouge et la salsa verte. Elles se gardent deux à trois jours au frigo.
4. Faites cuire les haricots si vous partez de haricots secs.

Le jour même, deux heures avant

1. Préparez le riz rouge.
2. Coupez et grillez les légumes à la plancha ou au four, assaisonnez d'origan mexicain, de sel et d'un filet de citron vert.
3. Hachez oignon et coriandre, tranchez les radis, émiettez le fromage, coupez les citrons verts en quartiers.
4. Faites les haricots refrits.

Au dernier moment

1. Faites dorer les carnitas à la poêle pour retrouver le croustillant.
2. Réchauffez la tinga.
3. Préparez le guacamole : nos conseils pour choisir et faire mûrir les avocats évitent les mauvaises surprises.
4. Réchauffez les tortillas une par une sur une poêle sèche bien chaude et gardez-les dans un torchon propre, enveloppées : elles restent souples une bonne demi-heure.

Sur la table

Disposez les trois garnitures au centre, les tortillas chaudes dans leur torchon, et autour : oignon et coriandre hachés, radis, quartiers de citron vert, fromage émietté, crème, les deux salsas, le guacamole, le riz et les haricots. Laissez chacun composer. Un taco réussi n'a pas besoin de tout : une garniture, un peu d'oignon et de coriandre, une salsa, un trait de citron vert.

Les erreurs à éviter

• Des tortillas froides. Une tortilla de maïs froide se casse et n'a pas de goût. C'est l'étape qui fait la différence.
• Trop de garniture par taco. Le taco se replie et se mange en trois bouchées ; surchargé, il se déchire.
• Tout faire le jour même. Avec six invités, la cuisine de la veille est votre meilleure alliée.
• Oublier les végétariens. La garniture de légumes, les haricots et le fromage suffisent à faire un vrai repas.

D'autres idées pour cuisiner mexicain en Belgique vous attendent sur notre blog.