Tortillas de maïs fraîches en Belgique : où les trouver

Trois tortillerias en Belgique, à Anderlecht, Schaerbeek et Liège : adresses et horaires, la différence avec les wraps, et comment les faire soi-même.

En bref

Notre annuaire recense trois adresses belges qui fabriquent des tortillas de maïs : Las Flores Shop Tortilleria à Anderlecht, Tortilleria Benelux à Schaerbeek et DivinoMaiz à Liège. Ailleurs, les « tortillas » des supermarchés sont presque toujours des galettes de blé. Si vous ne pouvez pas passer dans une tortilleria, la solution est de les faire vous-même avec de la masa harina.

Cet article présente les trois adresses avec leurs horaires, explique ce qui distingue une tortilla de maïs nixtamalisé d'un wrap, et donne la méthode pour les conserver, les réchauffer ou les préparer à la maison.

Transparence. Les informations viennent de notre annuaire au 23 octobre 2026, construit à partir de sources publiques. Nous n'avons pas acheté chez ces fabricants et nous ne les notons pas ; les notes citées sont celles de Google. Nous ne savons pas quelles quantités ils vendent ni sous quel conditionnement : renseignez-vous auprès d'eux, et vérifiez les horaires avant de vous déplacer.

Les trois tortillerias de notre annuaire

Las Flores Shop Tortilleria — Anderlecht

Rue Georges Moreau 123, 1070 Anderlecht. Tortilleria avec petite restauration, 4,5 sur Google pour 50 avis. Les horaires sont courts : de 17:00 à 20:00 du lundi au vendredi, de 10:00 à 15:00 le samedi, fermé le dimanche. Le magasin a un site, lasfloresmx.com. Voir la fiche Las Flores

Tortilleria Benelux — Schaerbeek

Place de la Reine 8, 1030 Schaerbeek. Référencée dans notre annuaire parmi les restaurants, avec 4,5 pour 91 avis. Nous n'avons pas d'horaires publiés : consultez son site, tortilleriabenelux.com, avant de passer. Deux épiceries latinos se trouvent dans la même commune, avenue Chazal (voir Schaerbeek : avenue Chazal).

DivinoMaiz — Liège

Rue Henri Maus 191, 4000 Liège. Fabrication et vente de tortillas de maïs. Le point de vente n'ouvre que le samedi, de 14:30 à 18:30, selon les horaires publiés. 5 sur Google pour 15 avis — une note sur peu d'avis, à lire comme telle. Site : divinomaiz.com. Voir la fiche DivinoMaiz

C'est la seule adresse wallonne de ce type dans notre annuaire ; pour le reste de la région, voyez manger mexicain à Liège et à Spa.

Tortilla de maïs ou wrap : pas le même produit

Dans les rayons des supermarchés belges, le mot « tortilla » désigne généralement une galette de farine de blé, souvent vendue sous le nom de wrap. La tortilla de farine existe bien au Mexique, surtout dans le nord, mais elle ne sert pas aux mêmes plats.

La tortilla de maïs est faite à partir de maïs nixtamalisé : les grains sont cuits dans de l'eau additionnée de chaux alimentaire, laissés à reposer, rincés puis moulus en une pâte, la masa. Ce procédé, pratiqué en Mésoamérique depuis des millénaires, ramollit l'enveloppe du grain, permet à la pâte de se tenir et lui donne son goût caractéristique. Il rend aussi certains nutriments du maïs plus disponibles.

	Tortilla de maïs	Wrap de blé
Ingrédients	maïs nixtamalisé, eau, parfois sel	farine de blé, matière grasse, levure ou poudre à lever, conservateurs selon la marque
Taille courante	petite (10 à 15 cm pour les tacos)	grande (25 cm et plus)
Usages	tacos, enchiladas, chilaquiles, tostadas, flautas	burritos, quesadillas du nord, wraps
Gluten	non (vérifiez l'étiquette)	oui

Au supermarché, lisez la liste des ingrédients : certaines tortillas dites « de maïs » contiennent surtout de la farine de blé avec un peu de maïs.

Le goût aussi diffère. Une bonne tortilla de maïs a une odeur nette de maïs grillé et une légère note minérale qui vient de la chaux ; un wrap de blé a un goût neutre, presque de pain de mie. C'est précisément cette neutralité qui rend le wrap pratique pour tout envelopper, et cette personnalité qui rend la tortilla de maïs indispensable aux plats mexicains les plus simples, où elle est un ingrédient à part entière et non un simple emballage.

Conserver et réchauffer des tortillas fraîches

Au frigo, dans leur sachet bien fermé ou enveloppées d'un linge, quelques jours.
Au congélateur, par paquets de la taille d'un repas, séparées par du papier sulfurisé. Décongelez-les au frigo ou directement dans la poêle.
Pour réchauffer, une poêle sèche ou un comal bien chaud, 30 à 45 secondes par face. Une tortilla fraîche gonfle souvent légèrement : c'est bon signe.
Pour servir, empilez-les dans un torchon ou une boîte isotherme : elles restent souples.

Le micro-ondes dépanne, mais il rend les tortillas de maïs caoutchouteuses si on insiste. Et des tortillas de quelques jours ne sont pas perdues : coupées et frites, elles font des totopos pour des chilaquiles rouges.

Les faire soi-même avec de la masa harina

La masa harina est de la masa séchée et réduite en farine. Il suffit d'ajouter de l'eau tiède et une pincée de sel pour retrouver une pâte. On la trouve dans les épiceries mexicaines et latinos, pas dans les rayons habituels des supermarchés ; voyez la liste des magasins de notre annuaire. Attention : ni la polenta, ni la semoule de maïs, ni la fécule de maïs ne la remplacent, car aucune n'est nixtamalisée.

La méthode détaillée est dans notre recette de tortillas de maïs faites maison. Les points qui comptent :

Une pâte souple, qui ne colle pas aux mains et ne se fendille pas sur les bords quand on l'aplatit.
Un repos d'une quinzaine de minutes, couverte.
Une presse à tortillas avec deux feuilles de plastique, ou à défaut le fond d'une casserole lourde.
Une poêle très chaude : une face, la deuxième, puis retour sur la première.

Que faire avec vos tortillas

Quelques idées pour commencer : des tacos al pastor, des enchiladas vertes, des flautas de poulet ou une soupe de tortilla. Et pour les autres produits à chercher en épicerie, notre guide des épiceries mexicaines et latinos de Bruxelles.