Mexicaanse producten bij Delhaize, Colruyt en Albert Heijn

Kort samengevat

In een Belgische supermarkt, of het nu Delhaize, Colruyt, Albert Heijn, Carrefour, Lidl of Aldi is, vind je doorgaans genoeg om een behoorlijke Mexicaanse maaltijd te koken. De verse basis (avocado, limoen, koriander, tomaat, ui, verse pepers) ligt er bijna altijd. De Tex-Mex-rayon heeft meestal tarwewraps, salsa in een pot, jalapeño in zuur en kruidenmixen. Wat je er zelden vindt, zijn de producten die de Mexicaanse keuken echt typeren: maïstortilla's van genixtamaliseerde maïs, masa harina, gedroogde Mexicaanse pepers en tomatillo. Daarvoor ga je naar een Latijnse winkel of een webwinkel.

Een eerlijke kanttekening: assortimenten verschillen per keten, per winkel en per seizoen, en ze veranderen voortdurend. We zeggen daarom nergens dat een bepaalde keten een bepaald product verkoopt, en we noemen geen prijzen. Wil je zeker zijn, zoek dan in de webshop van je supermarkt op de Spaanse of Engelse productnaam voor je vertrekt.

Wat je doorgaans wél vindt

Groenten en fruit

• Avocado's. Vaak hard, soms als "eetrijp" verkocht. Hass, met de donkere, ruwe schil, is het type dat in Mexico het meest gegeten wordt.
• Limoenen in plaats van citroenen: in Mexico is de limón een kleine groene limoen.
• Verse koriander, meestal in bosjes of in potjes.
• Verse pepers. Rode en groene pepers, soms jalapeño of habanero. Serrano, een van de meest gebruikte verse pepers in Mexico, zie je zelden.
• Tomaten, uien, knoflook, paprika, maïskolven in het seizoen en maïs in blik.

In de Tex-Mex- of wereldkeukenrayon

• Tarwewraps, van merken en als huismerk. Bruikbaar voor fajitas en burrito's, die in Noord-Mexico ook met tarwetortilla's gegeten worden.
• Taco shells, de harde, voorgevormde schelpen. Een Amerikaanse uitvinding, geen Mexicaanse taco.
• Salsa in een pot en dipsauzen, meestal mild.
• Jalapeño in zuur, in schijfjes.
• Kruidenmixen voor taco's of fajita's. Lees het etiket: vaak bevatten ze zout, suiker en zetmeel als eerste ingrediënten.
• Tortillachips in de chipsrayon.

In de gewone rekken

• Bonen in blik: rode kidneybonen bijna altijd, zwarte bonen vaak. Goed voor frijoles refritos.
• Rijst, tomatenpuree en passata voor Mexicaanse rode rijst.
• Gemalen komijn, oregano, kaneel, chilipoeder en paprikapoeder. Let op: "chilipoeder" is meestal een mengsel en geen gemalen ancho.
• Zure room en crème fraîche, als vervanger van Mexicaanse crema.

Wat je er zelden vindt

Voor de kazen hoef je niet ver te zoeken: welke Belgische kazen je kunt gebruiken, lees je in ons artikel over kaasvervangers.

Zo zoek je slim in de webshop

De meeste grote ketens in België hebben een webshop of een app waarin je het assortiment van je eigen winkel kunt doorzoeken. Dat is de snelste manier om te weten of je ergens heen moet. Een paar zoektermen die doorgaans meer opleveren dan "Mexicaans":

• "tortilla" en "wrap": je ziet meteen of er naast tarwewraps ook maïsvarianten zijn.
• "jalapeño", "chipotle" en "habanero": voor pepers in zuur, sauzen en soms verse pepers.
• "zwarte bonen" of "black beans": niet elke winkel heeft ze naast kidneybonen.
• "koriander": om te zien of er verse is, of enkel gedroogde blaadjes of zaad.
• "limoen": per stuk of in een netje.

Kijk ook naar de grootte van de winkel: grotere vestigingen hebben doorgaans een ruimere wereldkeukenrayon dan buurtsupermarkten van dezelfde keten. Maar dat is een vuistregel, geen garantie.

Wat kook je met enkel de supermarkt?

Meer dan je zou denken. Met de verse basis en de rekken hierboven lukken onder meer traditionele guacamole, chili con carne (een Texaans gerecht, maar met Mexicaanse wortels), huevos rancheros en ceviche van vis. Voor die gerechten heb je hoogstens een goede pan en een scherp mes nodig. Pas als je naar taco's met echte maïstortilla's, mole of tinga gaat, wordt de gespecialiseerde winkel onmisbaar.

Etiketten lezen

Bij Mexicaanse producten uit de supermarkt loont het om de achterkant te lezen:

• "Maïstortilla" of "corn tortilla": kijk of maïs bovenaan de ingrediëntenlijst staat, en of er tarwebloem in zit. Veel zogenaamde maïswraps bestaan grotendeels uit tarwe.
• Kruidenmixen: als zout, suiker of zetmeel vooraan staan, betaal je vooral daarvoor. Een eigen mix van komijn, oregano, paprikapoeder, knoflookpoeder en wat chilipoeder is eenvoudig.
• Salsa: veel potten bevatten suiker en verdikkingsmiddel. Een verse pico de gallo of rode salsa maak je in tien minuten.

Tot slot: neem niet alles letterlijk wat op de verpakking staat. "Mexican style" op een etiket betekent doorgaans Tex-Mex, en dat is een eigen keuken met eigen regels, niet dezelfde als die van Puebla of Oaxaca.

Aanvullen in een Latijnse winkel

Voor de producten uit de tabel hierboven heb je een gespecialiseerde winkel nodig. In onze gids staan er in Brussel negen (zie Mexicaanse en Latijnse winkels in Brussel), in Antwerpen onder meer ALMACÉN en La Chiquita, in Brugge A lo Latino en in Zwijndrecht de webwinkel ElColibriShop. Alle adressen staan op onze winkelpagina. Ook daar geldt: we garanderen geen voorraad, bel bij twijfel even op.

Een slimme verdeling

Een praktische aanpak die geld en tijd bespaart: koop alles wat vers is en snel bederft in je gewone supermarkt, en haal de droge producten (masa harina, gedroogde pepers, blikken chipotle en tomatillo) een paar keer per jaar in grotere hoeveelheden bij een Latijnse winkel of online. Gedroogde pepers blijven luchtdicht bewaard maanden goed, masa harina ook als je ze droog bewaart.

Met die voorraad in de kast en een verse supermarktboodschap kook je het grootste deel van de Mexicaanse keuken. Voor een concreet voorbeeld: onze boodschappenlijst voor een taco-avond verdeelt de boodschappen precies zo. Meer Belgische gidsen staan op onze blog.