Taco-avond thuis in België: de complete boodschappenlijst

Kort samengevat

Een taco-avond is een van de makkelijkste manieren om Mexicaans te koken voor een groep: je zet alles op tafel en iedereen stelt zelf zijn taco's samen. Voor zes personen reken je op ongeveer 24 tot 30 kleine maïstortilla's, drie vullingen, twee salsa's en een handvol toppings. Het grootste deel van de boodschappen haal je gewoon in de Belgische supermarkt. Alleen voor de tortilla's of de masa harina, en eventueel gedroogde pepers, moet je naar een Latijns-Amerikaanse winkel of online.

Hieronder vind je het menu, de hoeveelheden, een boodschappenlijst gesplitst per winkel en een planning, zodat je op de avond zelf vooral aan tafel zit.

Het menu

• Vulling 1: kip tinga, kip in een saus van tomaat, ui en chipotle. Mild tot pittig, makkelijk vooraf te maken.
• Vulling 2: carnitas, varkensvlees dat urenlang zacht gegaard wordt en op het einde krokant gebakken.
• Vulling 3 (vegetarisch): bloemkool al pastor, of eenvoudig gebakken paddenstoelen met ui.
• Salsa's: een groene salsa en een pico de gallo.
• Erbij: guacamole en frijoles refritos.

Drie vullingen lijkt veel, maar het maakt de avond: iedereen proeft van alles en vegetariërs hebben een volwaardige keuze.

Hoeveelheden voor zes personen

Reken op drie tot vijf taco's per persoon, afhankelijk van hoe hongerig je gezelschap is en hoeveel bijgerechten er zijn. Restjes vulling kun je de dag erna in quesadilla's of op rijst gebruiken.

Boodschappenlijst per winkel

In de supermarkt

In een Belgische supermarkt vind je doorgaans alles wat vers is en de meeste basisproducten. Specifieke merken of prijzen geven we niet; die verschillen per keten en per week.

• Vlees: kippendijen, varkensschouder of -nek (of bij de slager)
• Groenten: tomaten, witte uien, knoflook, bloemkool, avocado's, limoenen, koriander, jalapeño of een andere verse groene peper, radijsjes
• Blik en pot: tomatenblokjes, bonen, eventueel jalapeño in het zuur
• Kruiden: komijn, gedroogde oregano, laurier, kaneel
• Zuivel: zure room of crème fraîche als vervanger voor crema, en een kaas om te verkruimelen (zie welke Belgische kaas queso fresco vervangt)
• Reuzel of neutrale olie voor de carnitas

Twijfel je wat de Tex-Mex-rayon van jouw supermarkt heeft, bekijk dan de webshop van je keten of lees Mexicaanse producten bij Delhaize, Colruyt en Albert Heijn.

In een Latijns-Amerikaanse winkel of online

• Maïstortilla's of masa harina (zie verse maïstortilla's in België)
• Chipotle in adobo voor de tinga
• Gedroogde guajillo- en anchopepers voor de bloemkool al pastor
• Eventueel tomatillo in blik voor de groene salsa

Adressen vind je in Mexicaanse en Latijnse winkels in Brussel en Mexicaanse producten kopen in Antwerpen en Zwijndrecht, of op onze winkelpagina. Bel vooraf: we weten niet wat ze op een bepaalde dag in voorraad hebben.

Planning

Twee dagen vooraf

Doe de boodschappen in de Latijnse winkel en koop de avocado's, zodat ze kunnen rijpen. Laat harde avocado's op kamertemperatuur liggen, eventueel in een papieren zak.

De dag ervoor

Maak de kip tinga en de carnitas. Beide smaken de dag erna minstens even goed en worden alleen nog opgewarmd. Maak ook de frijoles refritos. Zet de pepers voor de bloemkool al pastor in de marinade.

Op de dag zelf, drie uur vooraf

Maak de groene salsa. Snijd de bloemkool, marineer en rooster hem in de oven. Maak het tortilladeeg als je zelf bakt en laat het afgedekt rusten.

Een uur vooraf

Snijd de pico de gallo, ui, koriander en limoenpartjes. Bak de tortilla's en houd ze warm in een doek. Bak de carnitas krokant in een hete pan.

Vlak voor het eten

Maak de guacamole als laatste, zodat ze niet bruin wordt. Warm de vullingen op en zet alles op tafel.

Vijf fouten die je makkelijk vermijdt

• Koude tortilla's. Een maïstortilla die niet opgewarmd is, breekt en smaakt naar karton. Warm ze altijd op in een droge, hete pan en houd ze in een doek.
• Te veel vulling per taco. Een Mexicaanse taco is klein; met een lepel vulling, wat ui en koriander en een beetje salsa is hij af. Wie hem overlaadt, eet met mes en vork.
• Alles op het laatste moment. Vullingen die je de dag ervoor maakt, worden beter. Bewaar het laatste uur voor wat vers moet zijn: guacamole, pico de gallo en de tortilla's.
• Eén pittigheidsniveau. Maak de vullingen eerder mild en laat de hitte uit de salsa's komen. Zo kiest iedereen zelf.
• Geraspte kaas over alles. Dat is Tex-Mex. Een beetje verkruimelde, frisse kaas past wel, maar de salsa is de hoofdrolspeler.

Wat je overhoudt

Restjes kip tinga zijn ideaal voor tostadas of quesadilla's de dag erna. Overgebleven tortilla's worden chilaquiles bij het ontbijt. Salsa's blijven afgedekt een paar dagen goed in de koelkast; guacamole niet, die maak je dus liever in een kleinere hoeveelheid bij.

De tafel

Zet de vullingen in het midden, warm gehouden in ovenschotels of pannen met deksel. Daarrond: de salsa's, guacamole, gesnipperde ui met koriander, limoenpartjes, radijsjes, verkruimelde kaas en zure room. De tortilla's komen in een gevouwen keukenhanddoek of een tortillawarmer en worden regelmatig aangevuld. Leg genoeg servetten klaar: taco's eet je met de hand.

Als drank passen agua de jamaica en horchata voor wie geen alcohol drinkt; voor de rest een licht bier of een michelada. Welk Belgisch bier past, lees je in Belgisch bier bij Mexicaans eten.