Verse maïstortilla's in België: kopen of zelf maken

Kort samengevat

De tortilla is in Mexico geen bijgerecht maar de basis van de maaltijd, en de echte Mexicaanse tortilla is van genixtamaliseerde maïs. Wat in de Belgische supermarkt als "tortilla" of "wrap" verkocht wordt, is doorgaans een tarwetortilla: een ander product, met een andere smaak en textuur. Voor taco's, enchiladas of chilaquiles maakt dat veel uit.

In onze gids staan drie adressen in België die maïstortilla's maken: Las Flores Shop Tortilleria in Anderlecht, Tortilleria Benelux in Schaarbeek en DivinoMaiz in Luik. Lukt het niet om daar te geraken, dan kun je ze ook zelf maken met masa harina, water en een snuifje zout.

Waarom maïstortilla's anders zijn

Nixtamalisatie is de oude Mexicaanse techniek waarbij gedroogde maïs in water met kalk (calciumhydroxide) wordt gekookt en daarna een nacht blijft weken. Daardoor komen de velletjes van de korrels los, verandert de structuur van de maïs en krijgt hij zijn typische geur. De geweekte maïs, nixtamal genoemd, wordt daarna gemalen tot een deeg: masa. Uit dat deeg worden tortilla's gedrukt en op een hete plaat, de comal, gebakken.

Gewone maïsmeel of polenta kun je niet gebruiken: zonder nixtamalisatie blijft het deeg kruimelig en bindt het niet. Masa harina is genixtamaliseerde maïs die gedroogd en tot meel gemalen is; met water erbij krijg je opnieuw masa.

Een tarwetortilla bevat tarwebloem, vet, water, zout en meestal rijsmiddel. Hij is zachter en buigzamer, en heeft zijn eigen plaats in de noordelijke Mexicaanse keuken, zoals bij tarwetortilla's uit Sonora. Maar voor de meeste taco's uit het centrum en zuiden van Mexico is maïs de norm.

Drie adressen die maïstortilla's maken

Eerlijk gezegd: we brengen deze zaken in kaart uit openbare bronnen. We hebben de tortilla's niet geproefd en beoordelen ze niet; de sterren komen van Google. De gegevens komen uit onze gids op 23 oktober 2026. Uren veranderen, dus check ze voor je gaat.

Las Flores Shop Tortilleria (Anderlecht)

Rue Georges Moreau 123, 1070 Anderlecht. In de gids staat het als winkel met tortilleria en kleine eethoek. Volgens de gepubliceerde uren open van maandag tot vrijdag van 17:00 tot 20:00 en op zaterdag van 10:00 tot 15:00; zondag gesloten. Google: 4,5 uit 50 reviews. Bekijk de vermelding in de gids.

Tortilleria Benelux (Schaarbeek)

Pl. de la Reine 8, 1030 Schaarbeek. Deze zaak staat in onze gids bij de restaurants, niet bij de winkels, en er zijn geen openingsuren gepubliceerd. Google: 4,5 uit 91 reviews. Of je er tortilla's los kunt kopen, weten we niet: vraag het vooraf via hun website of telefonisch.

DivinoMaiz (Luik)

Rue Henri Maus 191, 4000 Luik. Omschreven als productie en verkoop van maïstortilla's. Het verkooppunt is volgens de gids enkel op zaterdag open, van 14:30 tot 18:30. Google: 5 uit 15 reviews. Bekijk de vermelding in de gids.

Daarnaast verkopen sommige Latijns-Amerikaanse winkels verpakte maïstortilla's of masa harina. Welke, en wanneer, verschilt per week. De adressen staan in Mexicaanse en Latijnse winkels in Brussel en Mexicaanse producten kopen in Antwerpen en Zwijndrecht.

Zelf maken met masa harina

Zelf maïstortilla's maken is eenvoudiger dan het lijkt, en je hebt geen speciale ingrediënten nodig buiten de masa harina zelf. Het volledige recept staat bij handgemaakte maïstortilla's; hier de grote lijnen:

1. Meng masa harina met een snuifje zout en voeg geleidelijk warm water toe. Kneed tot het deeg aanvoelt als zachte boetseerklei: het mag niet aan je handen plakken en niet barsten als je een bolletje platdrukt.
2. Laat het deeg afgedekt een kwartier rusten.
3. Rol bolletjes ter grootte van een golfbal. Druk ze plat tussen twee stukken plastic (bijvoorbeeld een opengeknipte diepvrieszak), met een tortillapers of met de bodem van een zware pan.
4. Bak ze in een droge, hete pan: eerst kort aan één kant, dan omdraaien en ongeveer een minuut bakken, en nog eens omdraaien. Een goede tortilla bolt even op.
5. Leg de gebakken tortilla's meteen in een doek of tortillawarmer, zodat ze in hun eigen stoom zacht worden.

Barsten de randen bij het platdrukken, dan is het deeg te droog: voeg een lepel water toe. Plakt het aan het plastic, dan is het te nat.

Masa harina kopen

Masa harina staat doorgaans niet in het vaste assortiment van Belgische supermarkten; reken er niet op en kijk eventueel in de webshop van je keten. In Latijns-Amerikaanse winkels is de kans groter. Let op het etiket: je zoekt meel van genixtamaliseerde maïs, vaak aangeduid als "harina de maíz nixtamalizada". Voorgekookt maïsmeel voor Venezolaanse en Colombiaanse arepa's lijkt erop maar is niet genixtamaliseerd, en geeft een ander deeg dat bij het bakken anders reageert. Wit of geel maakt weinig uit voor de techniek; blauwe masa harina bestaat ook en geeft grijsblauwe tortilla's.

Reken voor een taco-avond op drie à vier tortilla's per persoon, en maak er een paar extra: de eerste uit de pan is zelden de mooiste.

Bewaren en opwarmen

• Vers gekocht: in de koelkast, goed ingepakt, een paar dagen. Volg de datum op de verpakking.
• Invriezen: kan prima. Leg stukjes bakpapier tussen de tortilla's zodat je ze één voor één kunt nemen.
• Opwarmen: een koude maïstortilla breekt. Warm hem op in een droge, hete pan, een halve minuut per kant, of kort boven een gasvlam. Daarna in een doek houden.
• Microgolf: een stapeltje in een vochtige keukenhanddoek, enkele tientallen seconden. Wel minder lekker dan in de pan.

En als ze oud worden

Oudbakken maïstortilla's gooi je niet weg. In Mexico zijn ze de basis van chilaquiles: in driehoeken gesneden, gebakken en in salsa gewenteld. Ook tortillasoep en flautas zijn manieren om tortilla's van een dag oud te gebruiken.

Wat je met verse tortilla's maakt

Met een stapel verse maïstortilla's ben je klaar voor tacos al pastor, groene enchiladas of een volledige taco-avond. Hoe je zo'n avond plant en wat je waar koopt, staat in Taco-avond thuis in België.