Taco-Abend daheim: Einkaufsliste und Zeitplan für sechs

Kurz gesagt

Ein Taco-Abend ist eine der entspanntesten Arten, Gäste zu bewirten: Alles steht auf dem Tisch, jeder baut sich seine Tacos selbst, und die Gastgeberin muss nicht zwischen Gängen in die Küche laufen. Damit es so entspannt bleibt, braucht es aber Planung. Dieser Leitfaden geht von sechs Erwachsenen aus und enthält ein Menü, Mengenangaben, eine Einkaufsliste nach Einkaufsort – Supermarkt, Fleischhauer, Fachhandel – und einen Zeitplan. Preise nennen wir bewusst nicht: Sie hängen zu stark von Geschäft, Region und Woche ab.

Das Menü

Für sechs Personen reichen zwei Fleischfüllungen und eine vegetarische, dazu zwei Salsas, Guacamole, Bohnen und ein Getränk. Mehr Auswahl macht vor allem mehr Arbeit.

Der Vorteil dieser Kombination: Al-pastor-Marinade und Tinga lassen sich am Vortag vorbereiten, der Karfiol braucht nur Ofenzeit, und die Hibiskusblüten für das Getränk sind getrocknet lange haltbar.

Mengen für sechs Personen

• Tortillas: Für kleine Taco-Tortillas (12–15 cm) rechnet man mit etwa vier bis sechs Stück pro Person, je nach Hunger und Beilagen. Für sechs Personen also rund 30 bis 36 Stück, mit Reserve eher 40.
• Fleisch: insgesamt etwa 150 bis 200 g roh pro Person, also 1 bis 1,2 kg für beide Fleischfüllungen zusammen.
• Karfiol: ein großer Kopf.
• Salsas: je etwa ein halber Liter; Reste halten sich ein paar Tage.
• Guacamole: vier bis sechs reife Avocados.
• Bohnen: zwei Dosen schwarze oder Pinto-Bohnen, oder ein Paket getrocknete.

Die Mengen sind Richtwerte aus der Praxis, keine Messung. Wer Gäste mit großem Appetit erwartet, kauft mehr Tortillas – sie sind das, was zuerst ausgeht.

Einkaufsliste nach Einkaufsort

Supermarkt

• Paradeiser, weiße und rote Zwiebeln, Knoblauch
• frische Chilis (grün), Koriander, Limetten (reichlich: etwa 8 bis 10)
• Avocados – mehrere Tage vorher kaufen, falls sie noch hart sind
• Karfiol, eine Ananas für Al pastor
• Sauerrahm, ein Käse zum Bröseln (zum Beispiel Feta oder ein junger Schafkäse)
• Bohnen in der Dose, Pflanzenöl, Salz, Kreuzkümmel, Oregano
• Paradeiser in der Dose für die Tinga
• Getränke: Bier, Mineralwasser, Zucker für das Agua de Jamaica

Ob Weizentortillas, Tortilla-Chips oder ein Glas Chipotle im Supermarkt zu finden sind, hängt von Kette und Filiale ab; wir haben die Regale nicht systematisch erfasst. Maistortillas aus nixtamalisiertem Mais sind im normalen Supermarkt eher selten.

Fleischhauer

• ca. 600 g Schweinsschopf, dünn aufgeschnitten, für Al pastor
• ca. 600 g Hendlkeulen ohne Knochen (oder Hendlbrust) für die Tinga

Warum gerade diese Stücke und wie man sie bestellt, steht im Artikel Beim Fleischhauer: Fleisch für Carnitas, Pastor & Co.

Fachhandel oder online

• Maistortillas (oft tiefgekühlt) oder Masa harina zum Selbermachen
• getrocknete Guajillo-Chilis und Achiote-Paste für die Al-pastor-Marinade
• Chipotles in Adobo (Dose) für die Tinga
• Tomatillos (Dose) für die Salsa verde
• getrocknete Hibiskusblüten (Flor de Jamaica)

Diese Zutaten sind lange haltbar und lassen sich ein, zwei Wochen vorher besorgen. Wo es sie gibt, beschreiben unsere Artikel über Tortillas in Österreich und mexikanische Zutaten online bestellen.

Zeitplan

Tortillas warm halten

Kalte Maistortillas brechen und schmecken nach Pappe. Am besten in einer trockenen, heißen Pfanne von beiden Seiten kurz erhitzen, bis sie weich sind und leicht Blasen werfen, dann gestapelt in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. In Mexiko gibt es dafür eigene Körbe und Behälter (tortilleros). Ein geschlossener Topf mit Tuch tut es auch. Wer viele Tortillas braucht, kann sie stapelweise in Alufolie gewickelt im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

Wer die Tortillas lieber selbst macht, braucht Masa harina, eine Tortillapresse und etwas Übung: Handgemachte Maistortillas. Für einen ersten Taco-Abend empfehlen wir aber gekaufte – es gibt an diesem Abend genug anderes zu tun.

Getränke

Agua de Jamaica ist schnell gemacht: Getrocknete Hibiskusblüten in heißem Wasser ziehen lassen, abseihen, mit Zucker abschmecken und mit kaltem Wasser verdünnen. Es ist säuerlich, tiefrot und passt gut zu scharfem Essen. Wer eine zweite alkoholfreie Variante möchte, macht Agua de Horchata, ein Reisgetränk mit Zimt; dafür muss der Reis allerdings einige Stunden einweichen. Zu Tacos wird in Mexiko auch gerne helles Bier getrunken. Wer Cocktails servieren will, hält es einfach und bietet nur einen an, etwa eine Margarita – sonst steht man den ganzen Abend an der Bar statt am Tisch.

Für Kinder, Vegetarier und Empfindliche

Ein Taco-Abend lässt sich gut auf unterschiedliche Bedürfnisse einstellen, weil jeder selbst zusammenstellt. Ein paar Hinweise:

• Schärfe: Die Füllungen selbst mild halten und die Schärfe über die Salsas regeln. Dann können Kinder und Gäste, die wenig Chili vertragen, mitessen.
• Vegetarisch: Der Karfiol al pastor und die Bohnen ergeben zusammen eine vollständige Mahlzeit. Wenn Sie die Bohnen mit Pflanzenöl statt Schmalz zubereiten, ist auch das vegan.
• Glutenfrei: Reine Maistortillas enthalten kein Weizenmehl. Wer auf Gluten achten muss, sollte trotzdem die Zutatenliste prüfen, weil manche Produkte Weizenmehl beimischen.

Reste verwerten

Übrig gebliebene Tortillas werden am nächsten Tag zu Chilaquiles: in Dreiecke schneiden, knusprig braten oder backen und in Salsa schwenken, mit Ei, Käse und Sauerrahm. Rezept: Chilaquiles Rojos. Reste von Tinga und Bohnen passen in Quesadillas oder auf Tostadas.

Der Tisch

• Füllungen in Schüsseln mit Löffeln, warm gehalten.
• Gehackte Zwiebel und Koriander in kleinen Schälchen – sie gehören in Mexiko auf fast jeden Taco.
• Limettenviertel in einer eigenen Schale.
• Salsas in zwei klar unterscheidbaren Schalen, die scharfe mit einem Hinweis.
• Servietten, viele.

Wenn Sie einmal ausprobieren möchten, wie Profis das machen, lohnt ein Besuch in einer Taquería: Unsere Übersicht über mexikanische Restaurants in Wien nach Bezirk hilft bei der Auswahl.