Was man in Mexiko essen sollte: Gerichte aus jeder Region

Mexiko hat nicht eine Küche, sondern viele. Was man in Monterrey isst, hat mit dem Essen in Mérida wenig gemein, und ein Taco aus Ensenada hat wenig mit einem aus der Hauptstadt zu tun. Dieser Ratgeber ist eine Reise-Checkliste: die Gerichte, die man in jeder Region probieren sollte, in einem Satz erklärt, mit dem Ratgeber zum Reiseziel, in dem wir die Planung des Besuchs erläutern. Nutzen Sie ihn, um die Route festzulegen oder um keinen Ort zu verlassen, ohne seine Spezialität gekostet zu haben.

Für Reisedaten und Anzahl der Tage beginnen Sie mit unserem Ratgeber wann fahren und wie viele Tage.

Mexiko-Stadt und das Zentrum

• Tacos al pastor: mariniertes Schweinefleisch vom Spiess mit Ananas, der Taco der Hauptstadt.
• Tacos de suadero und Tacos de canasta, zwei Klassiker der Strasse.
• Guajolota: ein Tamal im Brötchen, das Frühstück an der Strassenecke.
• Tlacoyos und Huaraches: gefüllter Maisteig vom Comal.
• Pozole: Brühe aus Cacahuazintle-Mais mit Schweinefleisch, für Feste und späte Abende.
• Barbacoa und Pastes auf Ausflügen nach Hidalgo.

Ratgeber: Essen in Mexiko-Stadt nach Vierteln und Ausflüge ab Mexiko-Stadt.

Puebla und Oaxaca

• Mole poblano: getrocknete Chilis, Gewürze und Schokolade über Truthahn oder Hähnchen.
• Chiles en nogada: im August und September in Puebla.
• Cemitas, Chalupas und Tacos árabes, ebenfalls aus Puebla.
• Schwarzer Mole und die übrigen sieben Moles Oaxacas.
• Tlayudas: grosse knusprige Tortilla mit Asiento, Bohnen, Quesillo und Fleisch.
• Memelas, Tasajo und Chapulines.
• Tejate und Schokolade mit Wasser; und natürlich Mezcal.

Ratgeber: Mole-Route durch Puebla und Oaxaca und Mezcal-Route in Oaxaca.

Yucatán und der Südosten

• Cochinita pibil: Schweinefleisch in Achiote und Bitterorange, im Bananenblatt gegart.
• Sopa de lima, Panuchos und Salbutes.
• Poc chuc, Relleno negro und Queso relleno.
• Papadzules und Huevos motuleños.
• Marquesitas auf den Plätzen von Mérida.
• In Chiapas und Tabasco: Cochito horneado (Schweinebraten), Chipilín-Tamales, Pozol mit Kakao und Pejelagarto (Knochenhecht).

Ratgeber: Yucatán und die Maya-Küche.

Der Westen: Jalisco und Michoacán

• Tortas ahogadas: Birote salado mit Carnitas in Chile-de-árbol-Sosse, in Guadalajara.
• Birria (in Jalisco aus Ziege oder Lamm) und Carne en su jugo.
• Tejuino und Jericallas.
• Carnitas, Corundas und Uchepos in Michoacán.
• Sopa tarasca, Churipo und Gazpacho moreliano.
• Zum Trinken: Tequila in seiner Agavenlandschaft.

Ratgeber: Guadalajara und Jalisco und Michoacán.

Der Golf: Veracruz und die Huasteca

• Fisch a la veracruzana: mit Tomate, Oliven, Kapern und Güero-Chilis.
• Arroz a la tumbada, Chilpachole de jaiba und Vuelve a la vida.
• Picadas und Volovanes.
• Mole de Xico und Kaffee aus Coatepec in den Bergen.
• Zacahuil, der Riesen-Tamal der Huasteca.

Ratgeber: Veracruz.

Der Norden und Niederkalifornien

• Cabrito al pastor und Carne asada in Monterrey.
• Machaca con huevo mit Weizentortillas.
• Burritos aus Chihuahua und Sonora und Sonora-Hotdogs.
• Fisch-Tacos in Ensenada.
• Languste aus Puerto Nuevo und Caesar Salad, entstanden in Tijuana.
• An der Pazifikküste (Sinaloa, Nayarit): Aguachile und Pescado zarandeado.

Ratgeber: Monterrey und der Norden und Niederkalifornien.

Was man in jeder Region trinkt

Ohne Getränke wäre die Liste nicht vollständig, und auch sie ändern sich stark von Region zu Region:

• Zentrum: Pulque und seine Curados in Hidalgo, Tlaxcala und im Bundesstaat Mexiko; Atole und Champurrado zum Frühstück.
• Oaxaca: Mezcal, Tejate und Schokolade mit Wasser oder Milch.
• Jalisco: Tequila, Tejuino und Raicilla, eine weitere Agavenspirituose von Küste und Bergland.
• Michoacán: Charanda, Zuckerrohrschnaps aus der Gegend von Uruapan.
• Norden: Bacanora in Sonora und Sotol in Chihuahua und Coahuila; und viel kaltes Bier zur Carne asada.
• Golf und Südosten: Hochlandkaffee aus Veracruz und Chiapas, Pozol aus Mais und Kakao in Chiapas und Tabasco, der Torito aus Veracruz und Aguas frescas aus tropischen Früchten in Yucatán.
• Niederkalifornien: die Weine des Valle de Guadalupe.

Und im ganzen Land die Aguas frescas: Horchata, Jamaica und Tamarinde, die das Mittagessen begleiten.

Zu welcher Tageszeit man was isst

Ein Schlüssel zum guten Essen in Mexiko ist zu wissen, dass viele Gerichte ihre Tageszeit haben. Tamales, Atole, Chilaquiles und Barbacoa gibt es zum Frühstück; Cochinita und Carnitas am Vormittag und mittags; die Hauptmahlzeit mit Brühe, Schmorgericht und Tortillas am Nachmittag; und Tacos al pastor, Pozole, Tlayudas und die Snacks auf den Plätzen vor allem abends. Wenn Sie ein bestimmtes Gericht suchen und nicht finden, ist vielleicht einfach nicht seine Zeit.

Dasselbe gilt für die Wochentage: Barbacoa aus der Grube ist ein Wochenendgericht, und viele Märkte haben ihren eigenen Tianguis-Tag.

Was man im ganzen Land isst

Manche Gerichte finden Sie in fast jeder Stadt, wenn auch mit regionalen Varianten: Chilaquiles zum Frühstück, Enchiladas, Tamales, Quesadillas, Esquites und Elotes, Chiles rellenos, Tortillasuppe, Aguas frescas und süsses Gebäck wie Conchas. Und zu bestimmten Festen Pan de muerto oder die Rosca de Reyes: Sie stehen im Kalender der kulinarischen Feste.

Um sie auf der Strasse und auf Märkten entspannt zu geniessen, lesen Sie unseren Ratgeber Streetfood sicher essen und den zu den Märkten Mexikos, die sich lohnen.

So nutzen Sie diese Liste

Versuchen Sie nicht, auf einer Reise alles zu probieren. Wählen Sie zwei oder drei Regionen und geben Sie jeder mehrere Tage: Marktgerichte isst man morgens, Festgerichte haben ihren Tag, und viele gibt es nur in der Saison. Und fragen Sie immer nach der örtlichen Spezialität: In Mexiko hat fast jeder Ort ein Gericht, auf das er stolz ist, und oft steht es in keinem Reiseführer.

Häufige Fragen

Welche Region wähle ich für die erste Reise?

Mexiko-Stadt mit Puebla oder Oaxaca ist die häufigste Kombination: viel Vielfalt auf engem Raum und gute Verbindungen.

Ist mexikanisches Essen immer scharf?

Nein. Viele Gerichte sind mild, die Schärfe steckt in der Sosse, die man nach Geschmack hinzufügt. Fragen Sie immer, welche Sosse am schärfsten ist.

Gibt es traditionelle vegetarische Küche?

Ja: Quesadillas mit Kürbisblüten oder Huitlacoche, Tlacoyos mit Bohnen, Chiles rellenos mit Käse, Esquites, Nopales und viele Tamales. Fragen Sie nach Schmalz und Hühnerbrühe.

Welches Gericht lerne ich für zu Hause?

Eines, das sich mit leicht erhältlichen Zutaten nachkochen lässt: grüne Chilaquiles, eine Hähnchen-Tinga oder ein Pozole. Wer getrocknete Chilis und Mole-Paste von der Reise mitbringt, hat noch viel mehr Möglichkeiten.

Ist Tex-Mex mexikanisches Essen?

Es ist eine in Texas entstandene Küche, die auf der nordmexikanischen aufbaut. In Mexiko finden Sie zum Beispiel keine Nachos mit geschmolzenem Käse als typisches Gericht.

Quellen

• UNESCO, „Traditionelle mexikanische Küche – eine überlieferte, lebendige Gemeinschaftskultur, das Beispiel Michoacán“ (2010).
• Spanischsprachige Wikipedia, „Torta ahogada“, „Tacos árabes“ und „Mezcal“, abgerufen am 25. Oktober 2026.
• Englischsprachige Wikipedia, „Caesar salad“ und „Paste (pasty)“.
• Die Quellen zu den einzelnen Regionen stehen in den verlinkten Ratgebern.