Banderilla (Mexikanischer Corn Dog)

Geschichte und Herkunft

Die Banderilla ist eine der unbestrittenen Ikonen der mexikanischen Strassenküche, besonders verbunden mit Jahrmärkten, Kirmessen, Parks und Strassenecken in Mexiko-Stadt und anderen grossen Städten des Landeszentrums. Ihr Name leitet sich von den Banderillas des Stierkampfs ab, wegen der visuellen Ähnlichkeit des in das Würstchen gesteckten Stäbchens mit dem geschmückten Spiess, den die Stierkämpfer in den Nacken des Stieres stechen. Dieser Strassen-Snack wurde in Mexiko in den 1950er- und 1960er-Jahren populär, als die Industrialisierung verarbeitete Würstchen auf die mexikanischen Märkte brachte und die Strassenverkäufer entdeckten, dass das Aufspiessen, Panieren und Frittieren ein unwiderstehliches und im Gehen leicht essbares Produkt schuf. Die klassische Banderilla wird zubereitet, indem ein Würstchen auf ein langes Holzstäbchen gesteckt und mit einer Mischung aus Mehl, Ei und manchmal Pancake-Mix überzogen wird, die beim Frittieren eine goldene, knusprige Schicht bildet. Doch was die mexikanische Banderilla wirklich ausmacht, sind ihre Beilagen: grosszügige Streifen aus Ketchup, gelbem Senf, Mayonnaise und natürlich scharfer Sauce. Auf den Jahrmärkten und in den Vergnügungsparks Mexikos ist der Banderilla-Stand ebenso sinnbildlich wie das Riesenrad. Die Verkäufer frittieren sie in grossen Kesseln mit dampfendem Öl und servieren sie frisch zubereitet, aussen knusprig und innen saftig, begleitet von einem Glas eiskalter Limonade.