Salsa Molcajeteada

Geschichte und Herkunft

Die Salsa Molcajeteada ist vielleicht die älteste kulinarische Zubereitung Mexikos, die noch heute lebendig ist. Der Molcajete, der Mörser aus vulkanischem Stein, in dem sie zubereitet wird, blickt in Mesoamerika auf über 7.000 Jahre Geschichte zurück und gilt als eines der ältesten Küchengeräte des amerikanischen Kontinents. Das Wort "Molcajete" stammt aus dem Náhuatl "molcaxitl", zusammengesetzt aus "molli" (Salsa) und "caxitl" (Schale oder Gefäss). Der Name des Geräts bedeutet also wörtlich "Gefäss für Salsa", was zeigt, dass er bereits in vorspanischer Zeit eigens für diesen Zweck entworfen wurde. Was die Salsa Molcajeteada so einzigartig macht, ist die Textur, die der Molcajete erzeugt: Beim Zerstossen der Zutaten gegen den porösen Stein brechen die Fasern unregelmässig auf und setzen ätherische Öle und Säfte frei, die ein Mixer auf diese Weise nicht herauslösen kann. Das Ergebnis ist eine Salsa mit rustikaler Textur, in der man Stücke unterschiedlicher Grösse erkennt, und einem tieferen, intensiveren Geschmack. Auf dem mexikanischen Tisch ist der Molcajete mit Salsa zugleich Küchengerät und Symbol. Er wird in die Tischmitte gestellt und jeder Gast bedient sich direkt daraus. Einen guten Molcajete zu besitzen ist in mexikanischen Familien ein Grund für Stolz, und viele werden von Generation zu Generation weitervererbt. Die Zubereitung der Salsa Molcajeteada ist ein Ritual: Der rhythmische Klang des Tejolote, der gegen den Stein schlägt, ist Musik der mexikanischen Küche.