SalsasEinfach

Salsa Roja

Name: Salsa Roja
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 EL Pflanzenöl; 2 Zehen Knoblauch; 0.3 Weisse Zwiebel; 6 Getrockneter Chile de árbol; 2 Chile guajillo; 500 g Tomate; 1 TL Salz

30 min (10 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 8 Portionen Landesweit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 6. Sept. 2026

🥬Vegetarisch 🌱Vegan 🌾Glutenfrei 🥛Laktosefrei 🌶️Scharf ⏱️Unter 30 Minuten 💰Preiswert 🇲🇽Traditionell

Sauce aus gerösteten Tomaten und Chile de Árbol mit rauchiger Note. In 30 Minuten fertig.

Über dieses Rezept

Die Salsa Roja ist eine der vielseitigsten Zubereitungen der mexikanischen Küche. Hergestellt aus gerösteten Tomaten und Chiles de Árbol, bietet sie ein rauchiges, scharfes Aroma, das jedes Gericht aufwertet. An mexikanischen Tischen ist sie unverzichtbar.

Geschichte und Herkunft

Die Salsa Roja hat ihre Wurzeln in den alten mesoamerikanischen Kulturen, die seit Jahrtausenden Tomaten und verschiedene Chilisorten anbauten. Das Rösten der Zutaten auf dem Comal aus Ton ist eine vorspanische Technik, die die Aromen intensiviert und die charakteristische rauchige Note hervorbringt. Mit der Ankunft der Spanier wurde die Salsa Roja als Grundlage unzähliger Eintöpfe des kolonialen Neuspanien populär. In Mexiko gibt es die Tradition, dass jede Familie ihr eigenes geheimes Rezept für die Salsa Roja besitzt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und häufig sieht man sie im Molcajete aus Vulkanstein in der Tischmitte stehen.

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien

0.5g

Eiweiss

Kohlenhydrate

0.5g

Fett

Ballaststoffe

180mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Lege die ganzen Tomaten, das Viertel Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen auf einen Comal (Röstplatte) oder in eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Röste sie 10-12 Minuten, wobei du sie gelegentlich wendest, bis die Tomaten aussen geschwärzt und innen weich sind.
💡 Das Rösten auf dem Comal ist entscheidend für das rauchige Aroma dieser Sosse. Hab keine Angst, dass sie anbrennen; die schwarzen Flecken geben Geschmack.
2
Während die Tomaten rösten, putze die Chiles Guajillo und de Árbol: entferne die Stiele und schüttle die Kerne heraus. Röste sie leicht auf dem Comal (Röstplatte) 30 Sekunden pro Seite, bis sie die Farbe wechseln und aromatisch werden. Verbrenne sie nicht, sonst wird die Sosse bitter.
3
Gib die gerösteten Chilis in eine Schüssel mit heissem Wasser und lass sie 15 Minuten einweichen, bis sie weich und hydratisiert sind.
4
Schäle den gerösteten Knoblauch. Gib die gerösteten Tomaten, die geröstete Zwiebel, den Knoblauch, die abgetropften Chilis und das Salz in den Mixer. Püriere 45 Sekunden, bis eine glatte Sosse entsteht.
5
Erhitze den Esslöffel Öl in einem Topf oder einer Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl gut heiss ist, giesse die pürierte Sosse auf einmal hinein (vorsichtig, es spritzt). Das nennt man 'die Sosse anbraten' und ist wesentlich, um die Aromen zu konzentrieren.
6
Koche die Sosse bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, wobei du gelegentlich rührst, bis sie leicht nachdunkelt und eindickt.
7
Probiere und schmecke mit Salz ab. Serviere heiss oder bei Zimmertemperatur. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
💡 Diese Sosse wird durch Ruhen besser. Bereite sie wenn möglich einen Tag im Voraus zu.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.