Ceviche de Palmito Estilo Mexicano

Historia y Origen

El ceviche mexicano tiene sus raíces en las costas del Pacífico, especialmente en Sinaloa, Nayarit y Jalisco, donde el pescado fresco marinado en limón con cebolla, chile y cilantro es un alimento cotidiano. La "cocción" en ácido cítrico es la técnica que define este plato. El palmito —corazón de palma— es uno de los sustitutos vegetales más elegantes para el ceviche: su textura fibrosa y suave, ligeramente crujiente, imita sorprendentemente bien la textura del pescado blanco una vez marinado en jugo de limón. Originario de América del Sur y muy consumido en Brasil y Costa Rica, el palmito encontró en la cocina vegana mexicana moderna una nueva dimensión. Al marinarlo con abundante limón mexicano, cebolla morada, chile serrano, cilantro y aguacate, se obtiene un ceviche refrescante que cualquier amante del ceviche de pescado reconocerá como auténtico en concepto y sabor. Es el plato perfecto para el calor del verano, para servir como entrada o para disfrutar con totopos.