Espinazo de Puerco en Chile Rojo

Sobre esta receta

Espinazo de cerdo cocido a fuego lento en una salsa roja de chile ancho y guajillo. Un guiso sabroso y contundente de la cocina mexicana tradicional.

1. 1

   Limpia el espinazo de puerco cortado en trozos. Cuécelo en agua con sal, cebolla y ajo por 30 minutos. Reserva el caldo.

2. 2

   Tuesta en comal seco los chiles ancho, guajillo y mulato por ambos lados. Hidrátalos en agua caliente 15 minutos.

3. 3

   Licúa los chiles con jitomate asado, ajo, cebolla, comino, orégano y una taza del caldo de cocción. Cuela la salsa.

4. 4

   En una olla, calienta aceite y sofríe la salsa de chile a fuego alto por 8 minutos, moviendo constantemente.

5. 5

   Agrega el espinazo precocido y 2 tazas del caldo reservado. Cocina 30-40 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese.

6. 6

   Rectifica sal. Sirve acompañado de arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz.