Pibil de Pollo

Historia y Origen

El pibil de pollo es la adaptación avícola del ancestral método de cocción maya conocido como pib, que significa "enterrado" en maya. Mientras que la cochinita pibil (con cerdo) es mundialmente famosa, el pibil de pollo tiene una tradición igualmente antigua y es incluso más popular en el día a día de las familias yucatecas, ya que es más económico y rápido de preparar. El método pib originalmente consistía en cavar un hoyo en la tierra, calentarlo con piedras al rojo vivo, colocar la carne envuelta en hojas de plátano y enterrarla para que se cocinara lentamente con el calor residual durante toda la noche. La clave del sabor pibil reside en el recado rojo: una pasta de achiote molida con especias como pimienta gorda, comino, orégano y ajo, diluida en naranja agria. Esta marinada tiñe la carne de un color rojo anaranjado intenso y le aporta un sabor único e inconfundible. El pollo se marina idealmente toda la noche, se envuelve en hojas de plátano que le aportan un aroma herbáceo dulce, y se hornea tapado a baja temperatura. Se deshebra y se sirve con cebolla morada encurtida en naranja agria, habanero asado y tortillas hechas a mano. El pibil de pollo es una opción accesible para disfrutar los sabores ancestrales mayas sin el costo del cerdo.