Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Sobre esta receta
La tilapia en salsa de guajillo es un platillo de la cocina mexicana nacional que combina el pescado de agua dulce más consumido en México con la salsa de guajillo, uno de los chiles más versátiles de la cocina mexicana. Los nopales aportan textura, acidez vegetal y un complemento nutritivo que convierte este guiso en un plato completo. Es una receta económica, muy fácil de preparar y con un resultado de sabor muy satisfactorio, popular en las cocinas del altiplano y del centro de México donde la tilapia es el pescado de consumo diario.
Historia y Origen
La tilapia llegó a México en la segunda mitad del siglo XX como parte de programas gubernamentales de acuicultura para garantizar proteína animal accesible a las poblaciones rurales. De origen africano, el pez se adaptó extraordinariamente bien a los ríos, presas y estanques del altiplano mexicano y hoy es el pescado de agua dulce más cultivado y consumido del país. La salsa de guajillo, por su parte, es de origen genuinamente mexicano y prehispánico: el chile guajillo seco, con su color rojo brillante y su sabor afrutado sin exceso de picor, es el chile más vendido en México después del jalapeño y la base de innumerables salsas regionales. La combinación de tilapia con guajillo y nopales representa la cocina del México cotidiano: accesible, nutritiva, colorida y llena de sabor.
Costo estimado
$ 47.724
Costo total
$ 11.931
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
280
Calorías
32g
Proteínas
14g
Carbohidratos
9g
Grasas
4g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles guajillo en comal seco 20 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, ajo, cebolla, comino y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
💡 Colar la salsa elimina las pieles y semillas del guajillo, dejando una salsa de textura perfectamente suave.
- 2
Cuece los nopales en agua hirviendo con sal, ajo y una hoja de laurel durante 15 minutos. Escurre y enjuaga bien con agua fría para eliminar la baba. Corta en tiras o cuadros.
💡 Enjuagar los nopales con agua fría después de cocerlos elimina completamente la baba - no te saltes este paso.
- 3
En una sartén amplia con aceite, fríe la salsa de guajillo a fuego alto 5 minutos revolviendo hasta que espese y oscurezca. Sazona con sal. Agrega los nopales escurridos.
- 4
Sazona la tilapia con sal y limón. Coloca los filetes sobre la salsa, cubre la sartén y cocina a fuego bajo 8-10 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmigue fácilmente. Sirve con arroz y tortillas.
💡 La tilapia es un pescado delicado - cocerla en la salsa cubierta con tapa evita que se reseque.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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